酒楼厨师长岗位职责.docVIP

酒楼厨师长岗位职责 酒楼厨师长岗位职责 酒楼厨师长岗位职责 酒楼厨师长岗位职责 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。经过设 计和生产有特色的菜品吸引顾客。有效制定厨房各岗位的绩 效核查方案，并严格进行食品安全、消防安全及成本控制， 为酒店创办最正确的社会效益和经济效益。 工作职责： 1、组织和指挥厨房工作，对厨房食品安全、消防安全、 成本控制等工作全面负责,并按制定的绩效核查方案对各个 岗位进行合理核查。监察食品安全制作，根绝食品中毒事故 的发生，并按规定的成本生产优秀产品。 、依照酒店的经营目标目标以及各项生产任务指标，制定菜单，负责产品规格和原资料采买规格的判断工作。 、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系，依照厨师的业务能力和技术专长，决定各岗位人员安排和工作调换。 、依照各岗位生产特色和餐厅营业情况，编制厨房工 作时间表，检查手下职工的考勤核查工作。 5、培训和督导和厨房管理人员对设施、用具进行科学 管理，必要时制定书面规范，判断厨房设施用具维修及改换 添置计划。 、如期改正制定各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。 7、如期检查各岗位工作计划、培训计划、规章制度、 岗位工作 、负责菜点出质量量的检查、控制工作，牢固和提高出质量量，亲自参加烹制高规格以及重要贵宾的菜肴。 9、如期总结分析生产经营情况，改良生产工艺，正确 控制成本，不断提高