高三生物一轮复习课件【知识导图+精讲专练】发酵工程复 习.pptxVIP

重点：①制作原理？②各发酵菌种的代谢类型、来源、温度？ ③制作流程？ ④画出一套可以不用开盖放气的果酒、果醋制作装置，并分析。 ⑤注意事项：见后面课件，最常考事项如下： 泡菜制作中盐水煮沸的原因？用水密封泡菜坛的目的？P6 泡菜坛装八成满的原因？—P6 果酒发酵罐发酵液不可装满，要留出1/3的原因？—P7;区分概念： 发酵：指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 （1）传统发酵技术：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。P5 （2）发酵工程：利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面（章首页P1） ;一、发酵菌种比较;;⑧向坛盖边缘的水槽中注满水目的: ⑩腌制过程会出现溶液量增多现象，原因？;1.泡菜制作中，哪些操作制造的“无氧环境”？;;充气口：;;日积月累P2-T4、T5 学程P6.下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待其冷却至30℃左右，加少许的水和一定量的“酒药”（实际是酵母菌菌种）