茶饮料冷后浑现象.docxVIP

如何解决茶饮料 “冷混浊”质量问题? 食品产业网 （2003-10-23） 问题：茶饮料在保质期内，往往发生由清澈透明变得混浊的现象，直接影响产品外观和销售，如何才能解决这个问题？ 回答： 茶饮料在保质期内，发生的由清澈透明变得混浊的现象，称为“低温浑浊”或“冷混浊”。冷混浊是茶饮料生产销 售过程中的主要质量问题。 冷混浊形成的机理是：茶的浸提温度近 100℃时，茶黄素、茶红素和茶褐素与咖啡碱呈离子状态；而随着温度的降低，它们之间就通过氢键的缔合作用形成络合物；随着缔合度的不断增加，络合物的粒径不断增大，当粒径达到 10-7～10-5cm 时，茶汁由清转混，表现出胶体特征；粒径进一