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水果冷藏使用防腐保鲜剂指导意见 一、防腐保鲜剂是果品行业产后减损、优化供给、提质增效的主 要举措 （一）可大大减少农产品产后损失率。防腐保鲜剂对于延缓农产 品变质发挥着重要作用。过去10年间，我国大宗粮油产后损失由10% 左右降低到6%以下，畜禽宰后损失由10%降低到8%以下，大宗果蔬 产后损失由30%左右降低到25%以下，这其中防腐保鲜剂的作用不可 或缺。据专家估算，我国每年约有8000万吨蔬菜、水果腐烂，造成 的损失总价值近800亿元，果品总贮量约2100万吨，减损5%就相当 于增产105万吨。即使是冷藏设备十分普及的欧美国家，近些年防腐 保鲜剂的用量每年仍以3%的平均速度在增长。 （二）可保障果品长距离运输流通和错峰上市。正是由于采取了 防腐保鲜措施，才使得果品呈现出 “区域集中生产、全国跨区流通” 的局面，满足了不同时节、不同区域消费者对果品多样性的需求。如 葡萄秋天采收后经1-甲基环丙烯处理，可延长贮藏期6个月到来年 春天，让消费者吃到较为新鲜的葡萄。 （三）可保持果品品质和卖相，提升果品价值。防腐保鲜剂的使 用可显著延缓果品产后呼吸作用，减缓果品劣变，保持品质。 二、果品采后防腐保鲜剂使用情况及其安全性 （一）果品防腐保鲜剂登记管理情况。我国在果品上使用的防腐 保鲜剂主要是杀菌、保鲜、抑菌、植物生长调节剂的农药类和防腐、 被膜、乳化剂的食品添加剂类，农药类登记了11种有效成分 （包括 甲基硫菌灵、抑霉唑、咪鲜胺、1-甲基环丙烯、噻菌灵、双胍三辛烷 苯基磺酸盐、乙烯利、枯草芽孢杆菌、几丁聚糖、异菌脲、吡唑醚菌 酯），用于果品采后真菌病害防控和保鲜等。GB2760-2014 《食品安 全国家标准 食品添加剂使用标准》规定了18类食品添加剂 （包括对 羟基苯甲酸类、2，4-二氯苯氧乙酸、二氧化硫类、聚二甲基硅氧烷 类、联苯醚、硫代二丙酸二月桂酯、果蜡、氢化松香甘油酯、山梨醇 酐类、山梨酸类、松香季戊四醇酯、稳定态二氧化氯、乙氧基喹、蔗 糖脂肪酸酯、紫胶、肉桂醛、单/双甘油脂肪酸酯类、巴西棕榈蜡）， 用于新鲜水果的表面处理，防止腐败变质、延长贮藏期。 （二）果品产后防腐保鲜剂使用现状。我国大宗水果主要有苹果、 柑橘、梨、香蕉等，苹果采后多使用紫胶被膜或1-甲基环丙烯保鲜； 柑橘贮藏品种多使用咪鲜胺、抑霉唑；梨使用1-甲基环丙烯保鲜； 香蕉使用较多的是咪鲜胺、噻菌灵。果品产后防腐保鲜剂的使用主要 在贮藏和运输环节，直接上市销售的果品一般不使用，如本次媒体报 道的广西沃柑，据调查约有50%的沃柑直接上市销售，不需使用防腐 保鲜剂，且随着国家农产品仓储保鲜冷链物流设施的建设逐步加大力 度，产地快速预冷、冷藏/气调贮藏、低温配送等技术可以有效提高 果品保鲜度，产后防腐保鲜剂的使用也会随之减少。 （三）果品产后使用防腐保鲜剂的安全情况。目前果品中允许使 用的防腐保鲜剂均属于食品级添加剂和低毒农药，如巴西棕榈蜡等6 类作为被膜剂均为食品级果蜡，只要按规定用于果品保鲜，果品的安 全性是有保障的。2019-2020年全国柑橘质量安全风险监测数据显示， 部分沃柑中虽有检出咪鲜胺、抑霉唑等残留，但咪鲜胺残留量在 0.011-0.55 mg/kg之间、抑霉唑在0.061-1.94 mg/kg之间，均在国 家规定的最大残留限量范围内。 三、果品产后防腐保鲜存在的问题及措施建议 目前果品防腐保鲜主要存在三个问题：一是从硬件设施上看，我 国冷库建设起步晚、投入低，结构和配置不合理，果蔬贮存量仅占全 国冷库库容总量的25％左右，大大低于欧美发达国家。二是从监管 上看，果品从产后到餐桌要经过贮藏、运输、加工、销售等多个环节， 链条长，难以有效衔接，且个别果农、经营者严格按照防腐保鲜准则 使用意识差，认为不超标就是不违法，监管难度大。涉及的防腐保鲜 剂种类多、用途各异，相关部门技术和操作规范缺少统一标准体系。 三是从消费者认知上看，部分消费者易受不实舆情误导，对果品产后 防腐保鲜剂的使用存在误解，认为只要使用防腐保鲜剂就不安全，一 定程度助长了谣言的传播，损害产业健康发展。例如，香蕉采后在产 地进行保鲜液浸泡处理的视频几乎年年都有，一到香蕉上市的季节就 会出现，但实际上香蕉防腐保鲜处理有标准可依且保障安全。基于以 上问题，提出三方面建议。 一是强化果品产后冷链物流标准体系构建。建议进行冷链物流防 腐保鲜标准体系修订，为我国冷藏运输发展提供科学依据和技术标 准。按照《食品安