（0401）任务一：使用饭店设备.pdfVIP

旗开得胜 使用饭店设备 一、课题：项目四任务一 熟知饭店管理制度 二、课时：2 课时 三、教学目标 知识目标：1. 熟悉饭店工程部组织机构； 2 ．了解和掌握饭店工程部的主要管理内容与管理方法。 技能目标：1.提高从服务角度发现问题、分析问题、解决问题的能力; 2.培养饭店行业所具备的敏锐的观察力。 情感目标：1.提高对客服务的意识; 2.树立职业意识，增加职业自豪感。 四、教学重难点 教学重点：熟悉饭店工程部组织机构 教学难点：掌握饭店工程部的主要管理内容与管理方法 五、教学准备 1．组织准备：将学生分成 3 组 2 ．物料准备：任务单、笔、任务评分表 六、教学过程 （一）设案例、激趣导入 教师活动 学生活动 出示《某饭店的工程部构成》案例，引 分析案例，了解饭店的工程部。 1 读万卷书 行万里路 旗开得胜 导学生了解饭店工程部。 （二）说任务、定制服务 教师活动 学生活动 教师设计体验活动：饭店的工程部组织 每位学生在各自的小组内进行讨论交流， 机构。引导学生进行讨论、分析。 分析工程部的主要管理内容和管理方法。 （三）析内容，走进新知 第一部分：饭店工程部的组织机构 教学内容：工程部的组织结构 教师活动 学生活动 1. 提问：工程部的作用有哪些？ 1.搜集、整理。 2. 提问：工程部的任务是什么？ 2.讨论、总结。 3. 提问：简述工程部的组织结构 教学内容：信息处理 根据教材内容，结合案例，分析处理相关信息，进行绘图整理。 教师活动 学生活动 1． 布置任务、引导探究。 1．根据各案例描述绘制工程部的组织。 2 ．小组讨论、分析说明。 2 读万卷书 行万里路 旗开得胜 第二部分：工程部的管理 教学内容：工程部的管理 层层递进，遵循学生认知的一般规律，初步建构自己的知识体系。 教师活动 学生活动 提问 1：工程部设备维修管理的基本内容都 1.搜集整理。 有哪些？ 2.回答提问。 提问 2 ：工程部的规章制度主要包括哪些？ 提问 3 ：工程部的基础管理内容是什么? 提问 4 ：工程部设备日常运转管理的基本方 法主要有哪些？ （四）练同步、巩固内化 教师活动 学生活动 1．工程部的组织机构。 1.记录、总结、整理。 2 ．工程部的管理。