改善胃肠道的功能性食品.pptVIP

第2讲 改善胃肠道的功能性食品 主要内容 一、胃肠道的功能 二、肠道菌群与人体健康 三、肠道主要有益菌及其作用 四、具有调节胃肠道功能的物质 健康：不仅是没有疾病和虚弱现象，而且是一种躯体上、心理上和社会适应方面的完好状态。 一、胃肠道的功能 1、对营养物质的消化和吸收； 2、对机体的屏障保护作用。 消化：食物中所含营养物质在消化道内被分解称可吸收的小分子的过程。 吸收：食物经过消化后形成的小分子物质,以及维生素、无机盐和水通过消化道粘膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程。 二、食物在人体内经过的途径 口腔－－咽——食道——胃——小肠——大肠——肛门 小肠是消化和吸收的主要场所，食物在小肠消化和吸收后，剩下的残渣经大肠形成粪便由肛门排出体外。 消化：食物中所含营养物质在消化道内被分解称可吸收的小分子的过程。 吸收：食物经过消化后形成的小分子物质,以及维生素、无机盐和水通过消化道粘膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程。 （一）对营养物质的消化吸收 1、蛋白质 蛋白胨、肽等 胃 小肠 胃蛋白酶 盐酸 （主场所） 胰液 肠液 胆汁 蛋白胨、肽、氨基酸等 氨基酸：是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物，氨基一般连在α-碳上。 2、碳水化合物 口腔 小肠 —— 唾液淀粉酶 （主场所） —— 胰α－淀粉酶 单糖（葡萄糖、果糖、 半乳糖等） 淀粉：一类多糖，是葡萄糖残基的同聚物。有两种形式的淀粉：一种是直链淀粉，是没有分支的，只是通过α-（1→4）糖苷键的葡萄糖残基的聚合物；另一类是支链淀粉，是含有分支的，α-（1→4）糖苷键连接的葡萄糖残基的聚合物，支链在分支处通过α-（1→6）糖苷键与主链相连。 淀粉：一类多糖，是葡萄糖残基的同聚物。有两种形式的淀粉：一种是直链淀粉，是没有分支的，只是通过α-（1→4）糖苷键的葡萄糖残基的聚合物；另一类是支链淀粉，是含有分支的，α-（1→4）糖苷键连接的葡萄糖残基的聚合物，支链在分支处通过α-（1→6）糖苷键与主链相连。 3、脂类 吸收部位：胃、小肠上部 脂类 脂肪酸、甘油、甘油单酯等 4、维生素 在小肠中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。 脂肪酶 脂肪酸：是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的成分。 维生素：是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。 5、矿物质及水 矿物质在小肠和大肠中均可吸收。 水：渗透和扩散作用 6、膳食纤维 不能被人体消化吸收 缩短食物在消化道内的通过时间； 调节肠道菌群，增加有益菌、减少有害菌。 （二）对机体起屏障保护作用 消化液的杀菌和抑菌作用 消化吸收过程中将不能利用的残渣和有害物质排 出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物 质的侵害。 胃肠道紊乱的影响 营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良； 屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表 现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。 胃肠道的健康与肠道菌群息息相关 营养素：指食物中具有营养功能的物质。 中毒：进入人体的化学物质达到中毒量时导致组织及器官损害引起的全身性疾病。 二、肠道菌群与人体健康 （一）肠道菌群概况 菌群的数量和比例是正常的、处于微观生态平衡。 约有100余种菌属，400余菌种，总数为100万亿个 健康：不仅是没有疾病和虚弱现象，而且是一种躯体上、心理上和社会适应方面的完好状态。 平衡：是指身体保持一种姿势以及在运动或者受到外力作用时自动调整并维持姿势的能力。 厌氧菌和兼性厌氧菌 需氧菌 外袭菌（过路菌） 正常菌群 ——绝大多数 如双歧杆菌、拟杆菌、梭状芽孢杆菌、 大肠杆菌等 ——少数 如葡萄球菌、芽孢杆菌、酵母菌等 如金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色念珠菌等 人的体表和体内寄居着大量的微生物，包括细菌、病毒、真菌、螺旋体，这些微生物中的大部分并无致病性，不但无害，而且有益，这些微生物相互制约、相互群居、相互平衡，就由此而构成了人体的微生态系统（正常菌群）。 这个系统包括口腔、皮肤、泌尿道、肠胃四大部分，而其中尤其以肠道微生态系统最为重要，生存着很多种细菌。 人体的微生态 病毒：由一个核酸分子（DNA或RNA）与蛋白质构成或仅由蛋白质构成的非细胞形态的靠寄生生活的生命体。 平衡：是指身体保持一种姿势以及在运动或者受到外力作用时自动调整并维持姿势的能力。 肠道菌群可大致分为二类： 一类是对人体有益的菌，它们是生命的保护神，是健康、长寿的缔造者，它们起到分解食物、帮助消化吸收营养，形成免疫功能、抑制有害菌等作用，如