食堂各项管理制度.pdfVIP

餐具用具卫生消毒制度 一、餐具用具使用前必须洗净消毒. 二、洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、 肉类等其他水池混用。 三、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符 合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 四、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内 备用。餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。 五、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须 有明显标志. 粗加工管理制度 一、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备， 购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 二、各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质感谢阅读 量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得谢谢阅读 加工。 三、洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识，加工 肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 四、加工完的食品要妥善保管,做好三防。 五、每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。 食堂卫生检查制度 一、严格执行各项卫生制度 ,食堂人员认真履行岗位职 责。 二、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质 量，每天消毒， 并做好记录 三、管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每 周组织全园大检查,并作好记录。 四、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水， 无污垢，墙脚、 屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下感谢阅读 水道通畅无阻，抽油烟机无油垢. 五、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消 毒、四保洁. 保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，精品文档放心下载 防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识.灶台、感谢阅读 案板清洁无污垢,无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。谢谢阅读 六、库房检查：按库房管理制度执行. 备餐制度 一、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶）， 并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。 二、幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于 70 摄氏度，煮精品文档放心下载 熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。 三、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品,应当谢谢阅读 在高于60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放.精品文档放心下载 四、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 食品卫生 “五四制” 一、由原料到成品实行“四不”制度： 1。采购员不买腐烂变质原料。 2 。 保管员、验收员不收腐烂变质原料。 3.加工人员、厨师不用腐烂变质原料. 4.各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不 用不洁材料存放 和包装食品. 二、成品食品存放实行“四隔离 1.成品与半成品隔离. 2.生熟食品隔离. 3.食品与药物隔离。 4.食品与天然水隔离。 三、用(食)具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消谢谢阅读 毒（蒸汽或开 ： 水消毒） 。 四、环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定 质量，划片分工包 ： 干负责. 五、个人卫生做到“四勤 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、精品文档放心下载 勤洗衣服被褥、勤换工作服。 食品卫生安全管理制度 一、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的 工作方针，实行卫生 行政部门监督指导、教育行政部门管谢谢阅读 理督查、幼儿园具体实施的工作原 则。 二、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组,配备专职或谢谢阅读 者兼职的食品卫生 管理人员。制定严格的检查、落实措施，精品文档放心下载 建立岗位责任制，把责任逐级 分解,落实到具体岗位和具体感谢阅读 人员,一级抓一级,逐级负责，定期对责 任落实情况进行督感谢阅读 查。 三、 幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放 的 《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的感谢阅读 有关幼儿园食堂规定的设施、人员 配置标准,并积极配合