餐饮单位管理制度及台账下载.pdfVIP

餐饮服务单位相关管理制度 （一)食品原料采购索证索票、进货查验记录制度 （二)从业人员健康检查培训管理制度 (三）食品用设备设施管理制度 (四)除四害管理制度 （五)餐饮具清洗消毒保洁管理制度 （六）食品添加剂使用管理制度 （七）刺身间食品安全管理制度 （八）凉菜间食品安全管理制度 (九)面点制作食品安全管理制度 （十）食品库房安全管理制度 (十一）加工经营场所管理制度 （十二）食品留样管理制度 (十三）食品烹调加工安全制度 (十四)餐厨废弃物管理制度 （十五）食品原料清洗切配管理制度 （十六)现榨饮料管理制度 食品原料采购索证索票、进货查验记录制度 - 1 - 1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、感谢阅读 进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。采购人员要认真学精品文档放心下载 习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。 2。采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装精品文档放心下载 材料、食品工用具和设备)要按照国家有关规定向供货方索取生产经精品文档放心下载 营资质(许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标谢谢阅读 准进行查验。长期定点采购的,餐饮服务提供者应当与供应商签订包谢谢阅读 括保证食品安全内容的采购供应合同。 3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备精品文档放心下载 查验，其保存期限不得少于2 年。 4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜感谢阅读 的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识谢谢阅读 不清、超过保质期限的食品. 5.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取精品文档放心下载 营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消谢谢阅读 毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求. 从业人员健康检查培训管理制度 1.凡从事为顾客服务的所有餐饮工作人员必须经健康体检、接受食品精品文档放心下载 安全知识培训后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健精品文档放心下载 康检查,必要时接受应急性检查。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结感谢阅读 核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从感谢阅读 - 2 - 事接触直接入口食品的工作。 3 。从业人员必须严格实行“五病调离制，调离人员健康情况谢谢阅读 必须全程监护,了解病情状况；并向市场监督管理部门及时通报从业精品文档放心下载 人员调离人员基本情况。 4.食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，感谢阅读 建立从业人员健康档案。餐饮服务单位对从业人员健康档案管理做精品文档放心下载 到专人负责，统一管理。 5 。从业人员健康证明应交单位统一保存,以备检查。 6 。 从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操精品文档放心下载 作规程。 7.食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织感谢阅读 各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 8.建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训感谢阅读 内容、考核结果等有关信息记录归档，以备查验。 食品用设备设施管理制度 1。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品谢谢阅读 供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。谢谢阅读 2.配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照谢谢阅读 明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、感谢阅读 存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。精品文档放心下载 3.配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒感谢阅读 用品、干手设施和洗手消毒方法标示.宜采用脚踏式、肘动式或感应感谢阅读 式等非手动式开关或可自动关闭的开关。 - 3 - 4 。食品处理区应采用机械排风、空调等设施