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餐具盘点指导标准 4 操作程序： 4.1 准备 4.1.1 每次盘存前应提前一星期通知有关部门负责人，根据分部营业时间进行盘存； 4.1.2 将“餐具分类列表”分发给各部门负责人； 4.1.3 预备好上次的盘点表，以便核对； 第三十页，共五十一页。 餐具盘点指导标准 4.2 盘存 4.2.1 将餐具盘存数记录在“每月餐具盘存单”上，破损的不算在存数量内； 4.2.2 每一个规格餐具进行清点，如发现某个规格餐具没有，通知部门经理寻找； 4.2.3 多余盘存数要立即取出，保持使用的周转量，减去本月的破损数； 4.2.4 收集“每月餐具盘存单”签上清点人姓名，第二天交财务部； 第三十一页，共五十一页。 餐具清洗指导标准 1.目的: 使餐具清洗工作标准化、规范化，从而提高餐具清洗工作效率和工作质量。 第三十二页，共五十一页。 餐具清洗指导标准 2.范围 使用与管事部从事清洗的工作人员 ； 3.职责 3.1 洗碗工根据以下操作程序做好餐具清洗工作； 3.2 卫生组领班指导检查餐具清洗工作； 第三十三页，共五十一页。 餐具清洗指导标准 4.操作程序: 4.1.1 将菜肴去除，将脏餐具分类堆放； 4.1.2 将特别脏的餐具用百洁布正反面擦洗； 4.1.3 从小到大餐具分类装不同筐子； 第三十四页，共五十一页。 餐具清洗指导标准 4.2