服务员管理制度（精选20篇）.pdfVIP

服务员管理制度 服务员管理制度 管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构 设置的规范。它是实施一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保证。合理的管理制度可 以简化管理过程，提高管理效率。 没有规矩不成方圆，没有制度管理就没有约束。在实际的管理当中我们发现，当团队在十个人左右 的时候，靠的是管理者的人格魅力，只要有一个有能力、有魅力的领导者就可以玩的风生水起。但是当 团队到几十个人、上百人的时候，靠的就是制度管理，只有制度完善才能更好的约束人的行为，规范人 的行为，才能管理规范。 在快速变化和不断变革的今天，制度起到的作用越来越大，制度泛指以规则或运作模式，规范个体 行动的一种社会结构。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编精心整理的服务员管 理制度（精选20篇），仅供参考，大家一起来看看吧。 1、根据局办公室安排，落实好餐桌 2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 3、仪容整洁，不擅离岗位。 4、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时事物中心接待主管反 映。 6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 7、保证地段卫生，做好一切准备。 8、在餐厅客人有疑问时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人及时处理就餐及服务相关问题。 服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无 污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。 炊事员职责： 1.注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后 再上岗，防止炊事员带菌污染食品。 2.荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。 3.各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。 拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。 4.烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。 5.食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。 6.做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。 7.冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。 8.负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘 蛛网。 9.个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。 一、扣分制度： 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分 4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分 5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分 6、当班时打盹睡觉者。4分 7、未经许可，随意玩弄场内设施者。2分 8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分 10、对客人服务礼貌不到位者。3分 11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分 12、未经管理人员批准私自调班者。2分 13、班前会及大扫除无故缺席。5分 14、当班期间不注意言谈举止