酒店空间设计第章y.pptVIP

* 第五章 酒店餐饮空间设计 第一节 餐饮空间概述 第二节 餐饮空间设计 第三节 餐饮空间设计实例解析 第一页，共二十三页。 一 餐饮空间类型及相关标准 1 空间座位容量及形式 2 餐桌混合比例 3 餐桌及服务通道规格 （图5-1、5-2、5-3、5-4、5-5） * 第一节 餐饮空间概述 餐饮经营收入弹性大，在酒店整体收入中占有很大比重。因此，餐饮空间设计在酒店总体设计中具有很重的分量。酒店中的餐饮空间，一般包括中西餐厅、酒吧、咖啡厅等。 第二页，共二十三页。 二 服务形式 1.自助服务（图5-6） 这种服务形式通常情况下，桌椅摆放呈线形或环形排列，井然有序，过道要有足够宽度，以适应自助式选餐的较大人流，要在明显位置设置单向或双向选餐台，餐桌到选餐台的流线尽量短，以便各方位顾客选餐。 2.坐等式服务（图5-7） 坐等式服务是一种更常见的、灵活的、快捷的服务方式，在餐饮空间中占有绝对比重。 3.吧台式服务（图5-8） 一般来说，吧台式餐台服务亲近、方便，做吃一体，食者舒心。但与餐桌相比，吧台占用空间较大，因为吧台只能在一侧放置座椅，为弥补座椅数量少的缺点，应该把吧台做成环形或在侧面放置座椅以扩大空间容量，增加客流。 * 第三页，共二十三页。 一 中餐厅 1 准确定位 2 功能区域划分?（图5-9、5-10） 3 流线设计 （图5-11