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广西桂林饮食文化 广西桂林饮食文化 PAGE/NUMPAGES 广西桂林饮食文化 广西桂林饮食文化 桂林三宝中的桂林辣椒酱以独到的风味冠压群芳，不但走俏国 内，而且热卖港澳及东南亚，与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为 桂林三宝。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱，再加入豆豉就成为了豆豉辣椒酱。桂林辣椒酱平时是采用优秀红辣椒、大蒜头剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月此后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇爽口。既可食用提味，还可做调味用。深受中外游客的喜爱。 桂林最拥有地方民俗饮食特色的有桂林米粉、灵川狗肉、恭城油茶和荔浦芋扣肉。荔浦芋扣肉源于清代嘉庆年间，由民间厨房创制，发展成出名中外的传统风味名菜。荔浦芋扣肉肉质细腻，营养丰富。含有粗蛋白、淀粉和必然的无机盐、维生素，拥有补气益肾、健脾胃之功能。用荔浦芋和五花猪肉做成的扣肉，素来是逢年过节或红白好事与家宴酒席上的一道名菜。 灵川狗肉是桂林无人不晓的传统佳肴。灵川狗肉讲究选料、刀功及烹调方法。制作出的狗肉熟而不烂、浓香四溢。食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，耐人回味。灵川狗肉肉质鲜美，营养丰富。可益气强身，祛寒健胃。是冬季拥有滋补和御寒作用的传统佳肴。 桂林米粉是桂林地方小吃中的优选，用大米加工而成。桂林米粉 因佐料和烹调方法不同样，大体分为三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、牛腩 粉和马肉米粉，其中以马肉