红薯粉条（丝）饼生产管理规范.docxVIP

PAGE I 红薯粉条（丝）饼生产管理规范 范围 本文件规定红薯粉条（丝）饼生产管理的术语和定义、总则、文件要求、原料、辅料、食品添加剂和包装、厂房和设施、设备、人员要求及管理、卫生与环境管理、生产管理、质量管理和标签的要求。 本文件适用于红薯粉条（丝）饼生产企业产品生产过程的质量管理。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 涂布加工 红薯淀粉经过打浆、真空脱气后，在成型钢带上铺成平膜状，经蒸制、冷却、老化、分切、称量、装碗、定型、干燥制成粉饼的过程。 漏制加工 红薯淀粉经过打浆后，经漏制、熟化、冷却、冷冻、分切、称量、装碗、定型、干燥制成粉饼的过程。 总则 企业应建立有效的红薯粉条（丝）饼生产管理体系，形成文件，加以实施和保持，并予以持续改进。 企业应建立红薯粉条（丝）饼生产管理体系的范围。该范围应设定所涉及的产品或产品类别、加工过程和生产场地。 企业应做到： 识别、评估、预防或者控制产品对消费者健康预期可能产生的危害，以确保提供安全产品； 监视、评价、防范在已放行产品中预期可能产生的危害，以保障流通食品的安全； 在保障产品食用安全所需的食品链范围内，做好在企业内外以危害预防、控制、防范过程的适应性、充分性和有效性相关的必要的信息沟通； 实施必要的措施，以验证并保证危害预防、控制和防范过程持续的有效性。 企业应确保对任何影响红薯粉条（丝）饼的生产过程实施生产管理体系加以识别和验证。 文件要求 原则 企业应建立下列文件： 红薯粉条（丝）饼加工质量体系的方针和目标文件； 确保红薯粉条（丝）饼生产管理休系有效，建立、实施和更新所需的文件； 红薯粉条（丝）饼生产的程序文件； 红薯粉条（丝）饼生产过程所需的记录。 管理文件 企业应编制和保持管理文件，文件内容应符合以下要求： 质量管理体系的规范包括任何生产的细节和正当的理由； 为质量管理体系编制的形成文件的程序或对其引用； 质量管理体系过程之间的相互使用的表述。 文件控制 红薯粉条（丝）饼生产管理体系所要求的文件应予以控制。记录是一种特殊类型的文件、应依据5.4的要求进行控制。 应编制形成文件的程序，以规定以下方面所需的控制： 文件需经企业的主要负责人批准后发布、实施，以确保文件的准确、完善及可操作性； 必要时对其进行评审与更新，并再次批准和发布； 记录文件更改的原因和证据； 确保文件的更改和现行修订状态得到识别； 确保在使用时可获得适用文件的有效版本； 确保文件保待清晰、易于识别； 确保与红薯粉条（丝）饼安全管理体系相关的外来文件得到识别，并控制其分发； 防止作废文件的非预期使用，对需保留的作废文件进行适当的标识。 记录控制 应建立并保持记录，以提供符合要求的和红薯粉条（丝）饼加工质量管理体系有效运行的证据。记录应保持清晰、全面、准确、易于识别和检索。 应编制形成文件的程序以规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需的控制。 所有记录管理应由执行人和审核人签名。记录应以真实、及时、填写规范为原则，不得随意更改确需更改时由更改人签名确认。 所有生产和质量管理记录应分别由生产和质量管理部门进行审核，以确定该作业是否符合规范。 质量管理记录应以提供正确的判断或可追溯为依据。 所有记录按有关规定进行保存。 原料、辅料、食品添加剂和包装 原料 红薯淀粉应符合GB 31637的规定。 其他原辅料应符合相关国家标准的规定。 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 包装 产品的包装应清洁、严密、牢固、无破损，并符合食品安全的要求。 厂房和设施 应符合GB 14881的相关规定。 设施设备 配置 涂布加工应配备调粉机、真空装置、铺浆成型机、熟化装置、冷却机、老化装置、干燥装置、皮带输送机等设备。 漏制加工应配备上料机、和粉机、漏丝机、熟化装置、冷却网带、扒杆机、粉丝切断机、粉条提升切齐机、粉丝挂杆车、冷库、化冰池、圆筒筛粉机、干燥装置、皮带输送机等设施设备。 安全与卫生 所有的机械设备，应易于检查,便于拆卸和消洗消毒，利于保持清洁干燥，与红薯粉条（丝）饼产品接触的设备表面材料应符合相关食品安全标准。 检验、计量设备 根据红薯粉条（丝）饼生产检验的需要，应配置符合出厂检验项目要