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人类对细菌和真菌的利用人教八年级上会计学第1页/共33页第2页/共33页一 、细菌、真菌与食品的制作发酵现象第3页/共33页制作甜酒、米酒第4页/共33页制作甜酒、米酒第5页/共33页制作馒头和面包等第6页/共33页思考:1、馒头和面包为什么有一些孔洞呢？酒是怎么来的？酵母菌的发酵酵母菌葡萄糖二氧化碳＋酒精＜发酵＞2、甜酒的甜味儿又是怎么来的呢?霉菌的作用霉菌淀粉葡萄糖第7页/共33页 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助?乳酸菌第8页/共33页 山西老陈醋、镇江醋制醋：醋酸杆菌制豆腐乳：霉菌第9页/共33页二 细菌、真菌与食品的保存１、上图中有哪些保存食品的方法？说出不同方法各依据什么原理？探讨:２、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？第10页/共33页香 菇保存方法： 脱水法第11页/共33页果 脯果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。第12页/共33页咸 鱼咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分第13页/共33页腊肉保存方法： 晒制与烟熏法。第14页/共33页牛 奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌真 空 包 装第15页/共33页真空包装： 依据破坏需氧菌类生存环境的原理第16页/共33页罐头罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。第17页/共33页食品保存方法1干燥 脱水法