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中式面点师练习题及答案 1、 （）叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的大小要一致。 A 、 确 B 、错误 答案：B 2、 （）职业道德建设应与个人利益挂钩 A 、 确 B 、错误 答案：A 3、 （）用粳米煮饭米与水的比例以1:2为宜 A 、 确 B 、错误 答案：A 4、 （）包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧， 捏严。 A 、 确 B 、错误