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令狐采学创作 《临床营养学》题库答案 令狐采学 第一章 1. 食物所含营养素可分几大类？请列出名称？ 答：食物所含营养素可归为 6 大类：蛋白质、脂肪、碳水化合 物、维生素、无机盐及微量元素和水。 2. 营养素对人体健康有那些重要作用？ 答：1、促进生长发育 2、促进智力发育 3、增强免疫功能 4、预防治疗疾病 3. 合理营养基本要求有哪些？ 答：1、能提供给人体所需的热能及营养素，且各种营养素种 类齐全、比例均衡。 2 、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使营养更全 面，并有利于营养素的吸收和利用。 3、科学加工烹调，减少食物中营养素的丢失 ，增进食物感 官性状 ，促进食欲 ，提高消化率 。 4 、合理的进餐制度和 良好的进餐环境 ，进餐有规律 ，比例 适当 ，与生活、劳动需求相适应 。 5、食物不含任何对机体有毒 、有害的物质。 4. 列举中国居民膳食营养素参考摄入量的 四项营养素水平指标 令狐采学创作 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ 令狐采学创作 的名称及意义？ 答：1、膳食营养素参考摄入量（DRIS ）是在 RDA 的基础上 发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值， 包括 4 个营养水平指标：平均需要量（EAR）、推荐摄 入量（RNI）、适宜摄入量（AI ）和可耐受最高摄入量 （UL）。 2、平均需要量（EAR） 平均需要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某 种营养素需要量的平均值。摄入量达到 EAR 水平时可 以满足群体中半数个体对该营养素的需要，而不能满足 另外半数个体的需要。EAR 主要用于计划和评价群体的 膳食。 3、推荐摄入量（RNI） 推荐摄入量相当于传统使用的 RDA ，它可以满足某一特 定群体中 97 ％－98 ％个体的需要，长期摄入 RNI 水 平，可以维持组织中有适当的储备。RNI 是健康个体膳 食营养素摄入量目标。 4、适宜摄入量（AI ） 令狐采学创作 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档！ 令狐采学创作 适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素 的摄入量。AI 应能满足目标人群中几乎所有个体的需 要。 AI 主要用于个体的营养素摄入目标，同时用作限 制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到 AI 时，出 现营养缺乏的危险性很小。 5、可耐受最高摄入量（UL） 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该营养素的最高 量。这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于损害 健康。 UL 的主要用途是检查个体摄入是否过高的可 能，