结合高光谱图像的光谱和纹理信息预测羊肉可溶性蛋白和GSH含量.docx

引言 谷胱甘肽(GSH)[1,?2]是羊肉体内重要的水溶性抗氧化剂, 是一种普遍存在的内源性生物硫醇, 在动物体内提供解毒代谢的作用, 因而GSH是维持生命系统抗氧化能力的重要指标, 大多数酶类的代谢都要可溶性蛋白质参与, 同时也是测定GSH含量的一个重要指标, 因此可以将可溶性蛋白和GSH含量当做肉类新鲜度检测指标。 当前常规检测方法为分光光度计法, 此方法虽然可靠, 但耗时、 费力。 故选用一种快速准确的方法来定量检测羊肉中可溶性蛋白和GSH含量非常必要。 高光谱成像技术可以提供样本的光谱和空间信息, 它作为一种无损、 实时的食品质量分析和检测工具越来越受到人们的重视[3,?4]。 其纹理