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监督抽检过程证据留存规 1 范围 本文件规定了食品抽检过程中证据的留存。 本文件适用于生产、流通、餐饮环节的抽检过程。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 NY/T 789 农药残留分析样本的采样方法 NY/T 2103 蔬菜抽样技术规范 NY/T 2102 茶叶抽样技术规范 GB/T 30891 水产品抽样规范 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 GB/T 9695.19 肉与肉制品 《食品安全抽样检验管理办法》（国家市场监督管理总局令第15号） 3 抽样前取证 3.1 抽样人员根据抽样计划到达被抽样单位，出示抽检通知书、委托书及有效证件，告知被抽样单 位阅读通知书背面的被抽样单位须知，并向被抽样单位告知抽检性质、抽检食品品种等相关信息。 3.2 将出示过程以及被抽样单位的门牌、相关证件 （营业执照、食品经营许可证或食品生产许可证） 等相关法定资质证书进行拍照留存。 ①证明抽样人员已经履行告知义务； ②反映抽样人员的数量符合程序要求； ③确认被抽样单位合法生产经营，并且拟抽取的食品属于被抽样单位法定资质允许生产经营的 类别； ④留存企业相关证件信息，便于后续抽样文书的填写与核对。　　 4 抽样过程记录 4.1 过程记录的作用 抽样人员应按照实施细则的规定，从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库或 者用于销售的食品中随机抽取样品。 为保证抽样过程客观、公正，抽样人员可通过拍照或录像等方式对被抽取样品状态、 样品基数以及样品抽取和样品封样等可能影响抽检结果的因素进行现场信息采集。 ①证明抽样过程为抽样人员在符合抽样程序的要求下，在正确的抽样地点抽取样品； ②证明样品状况及数量满足抽样基数的要求； ③证明抽取的样品已经封存完好，不易拆封掉包，且能够区别检验样品及备份样品。 4.2 现场信息采集 ——被抽样单位外观照片（门头照）一张； ——被抽样单位营业执照照片一张； ——被抽样单位许可证照片一张； ——样品置于货架照片一张，（照片中样品价格清晰可见）； ——样品正反面照片各一张 （包括样品的名称、生产日期、该样品的生产厂商、委托商、生产 许可证编号以及能量成分表）； 1 ——封样后照片一张 （照片中清晰可见封条上样品编号、样品所属细类以及样品名称、检样与 备样同时出现在照片中）； ——被抽样单位负责人在抽样单以及封条签字盖章的照片； ——采样结束，采样人员与被抽样单位负责人及样品合照； ——填写完毕的抽样单照片一张； ——告知书一张； ——纪律反馈单一张； ——购买样品付费凭证照片； ——被抽样单位提供的进货票据照片一张。 4.3 系统上传照片（【国家食品安全抽检终端】系统） ——被抽样单位门头照； ——营业执照； ——相关许可证照片； ——样品生产日期、样品名称、样品生产企业相关信息照片； ——采样人员采样照片； ——被抽样单位负责人在抽样单及封条签字盖章照片； ——封样后照片一张； ——抽样人员与被抽样单位负责人及样品照片。 抽样过程需注意： ①至少有 2 名抽样人员同时现场抽样，不得由被抽样单位人员自行取样。 ②如果实施细则中抽样数量对重量和独立包装数据均有要求时，必须二者同时满足，必要时， 可与承检机构沟通，抽取的样品量应满足检验和复检需要。 封样时需注意： ①在被抽样单位人员面前用封条封样，封条需双方共同签字盖章，确保做到样品不可拆分、动 用及调换、真实完好。 ②如果使用多张封条进行封样时，应同时在抽样单备注中注明采用的封条数量及封样位置。 ③封条上抽样单编号信息应与抽样单信息保持一致，确保封样与抽样单一一对应。必要时，可 在封条上注明检验样品、备样等字样。 4.4 文书填写 签字确认 4.4.1 抽样人员应当使用规定的《食品安全抽样检验单》，