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4）食品入库： 验收后的食品方能入库，库存不宜过多 出入库帐目清楚，月底盘存 专人管理库房，保持清洁，库内盛器加盖，消灭老鼠。 5）准确掌握儿童出勤人数： 每天按人按量供应主副食 各种膳食烹调完后应由专人检查质量，合格后发往各班，不吃盖浇饭。 专人了解各班用膳情况，听取意见，不断改进。 托幼园所儿童膳食营养管理指南全文共41页，当前为第30页。 4、饮食卫生 1）严格执行《食品卫生法》 厨房用具：刀、案板、盆、筐、抹布等针对生熟物要分开使用，用后洗刷干净。 餐具：一餐一消毒并定期刷洗 抹布：每天煮沸消毒一次。 消毒后的食具要放好，不受污染 2）科学烹调： 尽可能保存食物中的营养素，防止维生素损失。 淘米：不要过分搓米 煮饭：不能丢弃米汤 蔬菜：先洗后切，现烧现吃，炒菜不加碱 食物的选择：要适合不同年龄儿童的要求 托幼园所儿童膳食营养管理指南全文共41页，当前为第31页。 各年龄切、烧方法要有利于消化吸收： 2岁以下：切碎末或泥、煮烂为宜 2-3岁：切细丝、小片、小叮煮软 3-7岁：切成较大块，去刺去骨过渡到带刺带骨，适当加油煎 托幼园所儿童膳食营养管理指南全文共41页，当前为第32页。 3）买回的熟食： 加热处理后再吃，不吃隔日剩饭菜，防止食物中毒和肠道传染病。 4）水果： 先用肥皂水或消息灵浸泡，再用清水洗刷干净或洗静削皮后吃。 5）不能使用糖精、香精制作糕点或清凉饮料。 6）镀锌铁皮不宜用作揉面食的桌面，铝桶、塑料桶不能存放食品及饮料。 7）加强婴幼儿进食卫生： 工作人员及儿童餐前肥皂流动水洗手，要求儿童随洗随吃。 8）消毒餐桌： 饭桌在餐前10-20分钟用消毒药水消毒后用清水擦桌。 托幼园所儿童膳食营养管理指南全文共41页，当前为第33页。 六、计划膳食 1、五条标准 1）制定计划 要保证儿童营养需要 花钱不多而营养丰富 托幼园所儿童膳食营养管理指南全文共41页，当前为第34页。 托幼机构膳食计划（一日总量） 品名 1-2岁 2-3岁 3-6岁 保护性食物 克 蔬菜、鲜豆（绿叶1/2） 75-100 100-150 150-200 豆制品 10-30 20-40 30-50 蛋、鱼、肉、脏腑 100-150 100-150 100-150 豆浆或牛奶 15-50 15-50 15-50 水果 托幼园所儿童膳食营养管理指南全文共41页，当前为第35页。 托幼机构膳食计划（一日总量） 品名 1-2岁 2-3岁 3-6岁 供热量食物 （克） 粮食 130-150 140-175 160-250 油 8-10 8-10 8-10 糖 10-20 10-20 10-15 营养 成分 （克） 蛋白质 28-36 30-40 36-50 脂肪 30-40 34-44 38-50 碳水化合物 120-150 130-170 145-225 热卡（卡） 880-1100 960-1200 1100-1550 托幼园所儿童膳食营养管理指南全文共41页，当前为第36页。 2）编制食谱 季节性：根据季节变化而变化 适合的年龄：＜3岁；3-6岁 代量食谱：按各年龄每日需要的营养素合理的分配在各餐中，按量制作。 食谱更换：1-2周更换一次 食物的搭配：选择营养丰富又经济的食品 食物品种搭配多样化 注意干稀、荤素、粗细粮搭配 避免吃过粗、过硬，有刺激性的食物 主食品种一周最好五种以上 副食注意色、香、味并适应季节气候变化 托幼园所儿童膳食营养管理指南全文共41页，当前为第37页。 3）膳食调查 定期进行营养素的计算，要求起码每半年一次。 称重法：将每日每餐所消耗的各种食物，食部（净食重）的量（烹调前生重、烹调后熟重、剩余重），除以就餐认输，得到这一餐平均每人的各类食物重量。 三餐一点所得为一日量，调查以6天为宜，然后计算出每日平均量。