果酒和果醋的制作课件--高二下学期生物人教版选修1.pptxVIP

专题1 传统发酵技术的应用;发面前;发酵;课题1 果酒和果醋的制作; 凉州词 王翰 葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。;制作果酒;;生殖方式：无性繁殖，主要方式是出芽。成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，而后形成新个体。;无性繁殖 方式;果酒制作的原理;酒精发酵所需的条件;据传这个典故出自唐朝的宫庭里，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死;制作果醋;果醋制作的原理;醋酸发酵所需的条件;;;;;1.拧松瓶盖： 2.此后再将瓶盖拧紧： 3.盖上纱布： 4.不足：;;;; 发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。;在变酸的酒表面观察到的菌膜是什么？;酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：;练一练; 苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列为题： （1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的____________中进行，其产物乙醇与___________ 试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验。;过程③在酵母菌细胞的___________中进行，与无氧条件相比，在有