《源远流长的发酵技术》导学案.docxVIP

PAGE PAGE 1 第一节源远流长的发酵技术 一、学习目标 尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。 举例说出日常生活中的发酵产品。 举例说出发酵技术在日常生活中的应用。二、学习过程 情景引入：发酵现象早已被人们所认识，很久以前，人们就会酿酒，但了解它的本质却是近 200 年来的事。英语中发酵一词fermentation 是从拉丁语 fervere 派生而来的，原意为“翻 腾”，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象。沸腾现象是由浸出液中的糖在缺氧条件下降解而产生的二氧化碳所引起的。在生物化学中把酵母的无氧呼吸过程称作发酵。我们现在所指的发酵早已赋予了不同的含义。 （一）自主学习 阅读教材