食品微生物学检验 商业无菌快速检测实时光电法.pdfVIP

T/CIQA X-XXXX 食品微生物学检验 商业无菌快速检测 实时光电法 1 范围 本文件描述了食品商业无菌实时光电快速检测方法。 本文件适用于低酸性罐藏食品和酸性罐藏食品的商业无菌快速检测。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB4789.26-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB/T30644 食品生产加工企业电子记录通用要求 3 术语和定义 4789.26-2013 界定的术语和定义适用于本文件。 3.1 低酸性罐藏食品 凡杀菌后平衡pH 大于4.6，水分活度大于0.85 的罐藏食品。 3.2 酸性罐藏食品 不添加任何酸度调节剂或酸性食品，杀菌后食品本身或汤汁平衡pH 等于或小于4.6、水分活度大 于0.85 的罐藏食品。 4 技术要求 4.1 方法提要 根据样品属性，将样品放入36 ℃或30 ℃培养箱中保温48h。保温结束后取出样品，无菌操作开 ® ® 启样品容器，吸取5mL 样品加入NF-105测试瓶 （Soleris 商业无菌测试瓶）后放入Soleris 系统孵育测 试24h。孵育测试期间，样品中若含有微生物，其在测试瓶培养液中生长繁殖产生的CO 可使测试瓶 2 ® 底部的琼脂栓颜色由绿变黄，该颜色变化过程被Soleris 系统的光学探测模块实时识别并判定为非商业 1 T/CIQA 10-2020 无菌。 4.2 设备和材料 除微生物实验室常规灭菌设备和GB 4789.26-2013中第3章的规定外，本文件所需的其他设备和材料 如下。 a）设备 ® ® 1) Soleris 实时光电微生物快速检测系统 （以下简称为Soleris ）； 2) 移液枪。 b）试剂和材料 ® 1) Soleris 测试瓶 NF-105； 2) 枪头。 5 试验方法 5.1 样品准备 5.1.1 保温 检查样品外观是否正常，做好相应标记。将样品直接放入培养箱中保温48h±2h。低酸性罐藏食 品保温温度为36 ℃±1 ℃，酸性罐藏食品保温温度为30 ℃±1 ℃。 5.1.2 开启食品容器 应按照GB4789.26-2013 中6.4 进行开启。 5.2 取样与留样 开启后，用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物至少30mL （g）至灭菌容器内，保存 2 ℃~5 ℃冰箱中，在需要时，可用于进一步实验，待该样品得出检验结论后可弃去。开启后的样品可 进行适当的保存，以备日后容器检查时使用。 用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物5mL （g）加入NF-105测试瓶中，旋紧测试瓶 瓶盖，轻轻上下颠倒三次混匀。 5.3 软件参数配置 ® 打开Soleris 软件中“产品/测试”栏目，添加或选择相应的食品类别 （名称）和商业无菌测试模块， 组合成商业无菌测试程序。商业无菌测试模块的参数可参考附录A。随后在软件中的“网格视图”栏目 中，单击商业无菌测试程序进行设置并输入样品信息。 2 T/CIQA X-XXXX 5.4 上机 ® 将NF-105 测试瓶