第三章碳酸饮料加工.pptVIP

Company Logo 调合工艺流程的布置应遵循： 注意卫生，溶糖和配料分开；配料间与灌装线应尽量靠近；管路要简捷，减少弯头，尽量利用液位差压力，避免使用临时胶管；与前后工序的设备能力要平衡；要便于操作和计量。 配制好的糖浆应立即装瓶，尤其是浑浊型饮料，糖浆贮存时间长，会发生分层，装瓶时应经常对糖浆加以搅拌。 第二十六页，共六十页。 Company Logo 3、碳酸化 将CO2与水（或原浆/水混合液）混合的过程称为碳酸化。 （1） 二氧化碳的作用 清凉作用：碳酸在腹中由于温度升高，即进行分解，这个分解是吸热反应，当二氧化碳从体内排放出来时，就把体内的热带出来，起到清凉作用。H2CO3 ? CO2＋H2O 阻碍微生物的生长，延长汽水货架寿命：国际上认为3.5～4倍含气量是汽水的安全区 突出香味； 有舒服的剎口感：二氧化碳配合汽水中的气体成分，产生一种特殊的风味。 第二十七页，共六十页。 Company Logo （2）原理： 水吸收二氧化碳的作用一般称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用（Carbonation）。实际上是一个化学过程：H2CO3 ? CO2＋H2O 亨利定律：气体溶解在液体中时，在一定温度下，一定量液体中溶解的气体量与液体保持平衡时的气体压力成正比。 即当温度T一定时：V＝Hp （V