长波紫外造成货架椪柑汁挥发性风味组分的变化.docx

摘要：研究了长波紫外线（ultraviolet-A，UVA）对非浓缩还原椪柑汁货架风味品质影响。PET瓶装椪柑汁于25 ℃货架上施以UVA照射30 d，同时以避光存放椪柑汁为对照。分别对0 d、避光30 d和UVA照射30 d椪柑汁，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱/脉冲火焰光度检测联用法分析其挥发性物质的组成和含量差异，通过气味活性值（odor active value，OAV）筛选受UVA显著影响的风味组分，确定UVA照射对货架果汁整体风味的作用。结果显示，0 d、避光和UVA照射椪柑汁中分别检出43、51和53种挥发物。对避光和UVA照射终了样品中浓度存在显著差异的物质，筛选出OAV≥