富含γ-氨基丁酸的黄茶闷黄技术初探.docx

摘 要：γ-氨基丁酸（GABA）具有显著的降血压功能，但在茶叶中的含量极低，仅为40～50 mg/100 g。为提高黄茶中GABA 含量，该研究基于闷黄工序下的氧胁迫环境，从原料季节（春季、秋季）、闷黄方式（湿坯闷黄、干坯闷黄、复合闷黄）、闷黄设施（自然闷黄、机械闷黄、烘笼闷黄）和闷黄条件（温度及时间）等方面对黄茶中GABA 的含量影响进行研究，综合感官审评及GABA 含量测定结果，得出一套利于GABA 含量提升的黄茶闷黄技术参数。结果表明：原料季节、闷黄工序能有效提升茶叶中的GABA 含量。其中，春季原料优于秋季原料；湿坯闷黄优于干坯闷黄和复合闷黄；烘笼闷黄、机械闷黄优于自然闷黄；50 ℃、