固态发酵制备辣木叶活性肽及其抗氧化活性.docx

摘要：为高效利用辣木叶中蛋白资源，该研究采用固态发酵方式制备辣木叶活性肽。首先以酶活力和肽含量为指标从米曲霉、黑曲霉中筛选出最优菌种，随后研究发酵时间、含水量、起始pH和接种量对肽含量的影响，再结合响应面设计优化发酵工艺，并对发酵制备辣木叶活性肽的抗氧化活性和氨基酸组成进行研究。研究发现，最佳工艺条件为：米曲霉为最优菌种，发酵温度30 ℃，发酵时间72 h，培养基含水量52.39%，接种量14.71%，pH为5。在最优发酵条件下制备的辣木叶活性肽具有很好的DPPH自由基清除率（EC50=1.0927 mg/mL）、ABTS自由基清除率（EC50=0.059 mg/mL）和Fe2+螯合率（EC5