花椰菜超声波预处理工艺优化及干燥过程中 水分状态分析.docx

摘要：该研究对干燥前的花椰菜进行超声波预处理，探究了不同水平的超声预处理条件对花椰菜干制品品质的影响，分析了其热风干燥过程中的水分状态及分布。在单因素实验的基础上，以色泽、复水比、维生素C含量和DPPH自由基清除能力为响应值，选取超声时间、超声频率和超声功率密度进行三因素三水平的响应面中心组合设计实验，获得花椰菜干制品品质较佳的超声条件。结果表明，花椰菜超声波预处理最优工艺为：超声时间6.00 min，超声频率80 kHz，超声功率密度0.22 W/cm2。此条件下花椰菜干制品b*值为30.58，复水比2.97，Vc含量为311.78 mg/100 g，DPPH自由基清除能力为17.20 μm