基于GC-IMS解析植物乳杆菌发酵对猕猴桃果汁 挥发性物质的影响.docx

摘要：以“红阳”猕猴桃为试材，通过气相迁移离子色谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技术分析比较灭菌后果汁（YL）、发酵对照组（CK）、植物乳杆菌发酵果汁（PL）挥发性风味物质组成，并采用偏最小二乘判别分析（Partial least squares-discrimination analysis，PLS-DA）筛选不同处理样品的差异物质，探讨乳酸菌发酵对“红阳”猕猴桃汁挥发性风味物质组成的影响。结果表明，该研究所选用菌株（Lactobacillus plantanum?B-1）应用于猕猴桃果汁发酵在24 h内菌落数由6.