基于Vc和油脂包埋率的特医食品喷雾干燥加工工艺优化及其产品储藏稳定性分析.docx

摘要：为探究粉剂型全营养特医食品喷雾干燥，获得粉剂型全营养特医食品喷雾干燥制粉最佳工艺，以Vc包埋率、油脂包埋率作为评价指标，利用Box-Behnken中心组合方法对喷雾干燥工艺条件进行优化，考察进风温度、进样速度、进样浓度以及风速对粉剂型全营养特医食品的影响，确定最佳喷雾干燥工艺条件，并以普通干法混合作为对照，探究不同加速试验（高温、高湿、开袋）条件下喷雾干燥法制备的全营养特医食品的储藏稳定性。研究结果表明，全营养特医食品湿法喷雾干燥加工最佳工艺条件为：进样浓度24%、进风温度132 ℃、进样速度13.5 mL/min、风速30 Hz。该工艺制备的全营养特医食品Vc包埋率和油脂包埋率为79.