基于渗透汽化膜生产脱醇酒的香气成分 及功能特性变化.docx

摘要：为保证渗透汽化膜生产脱醇酒的品质，将新疆赤霞珠干红葡萄酒原酒经渗透汽化法制得脱醇酒，测定两种样品中香气成分、多酚物质含量、抗氧化指标并进行动物试验，探究脱醇酒香气及其功能特性的变化。结果表明：两种样品中共含有45种香气化合物，其中原酒香气含量为464.36 mg/L，脱醇酒香气含量为301.75 mg/L，脱醇酒总酚、总黄酮、总黄烷-3-醇、总花色苷含量较原酒分别上升21.59%、25.21%、20.00%、35.64%，DPPH、ABTS以及羟基自由基的清除力分别上升17.45%、9.19%、2.82%，动物试验中相较于对照组，原酒与脱醇酒组的大鼠血清中超氧化物歧化酶（Superoxi