基于电子舌技术的滇橄榄汁滋味品质评价.docx

摘要：滇橄榄汁营养丰富，风味独特，具有一定的医疗保健价值。该研究测定3种自制滇橄榄原汁、自制复合滇橄榄汁及3种市售橄榄饮料共7种样品的部分营养成分，并进行感官评价；同时利用电子舌技术分析7种样品的滋味特征，将所得数据进行主成分分析（principal component analysis，PCA）和聚类分析。结果表明：7种橄榄汁总糖、总酸、抗坏血酸和多酚含量及感官评分有显著差异（p＜0.05），野生滇橄榄原汁多酚含量最高；自制复合滇橄榄汁感官评分最高，为88.20分。PCA分析从7种样品中共筛选出24个共有成分，经主成分分析概括为2个主成分，包含源信息量的84.85%；聚类分析可将7种样品分成