佛手益生菌软糖的制备及其体外消化耐受性分析.docx

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2022-11-24 发布于河北
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佛手益生菌软糖的制备及其体外消化耐受性分析.docx

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摘要：富含水果和益生菌的软糖是未来糖果发展的重要方向之一。该研究优化了佛手益生菌凝胶软糖的加工工艺，并探讨了体外模拟胃肠消化环境对软糖中益生菌存活率的影响。结果表明，佛手凝胶软糖的硬度、弹性、胶着性、咀嚼性与软糖的感官品质有较为密切的关系，对软糖感官品质的影响从强到弱为佛手浆添加量、调和温度、调和时间。响应面分析结果显示，益生菌软糖的最佳工艺为：佛手浆添加量12.5%、调和温度70 ℃、调和时间4 min，在该工艺条件下，软糖感官品质最好，活菌数为7.6 log CFU/g。体外消化试验显示，凝结芽孢杆菌具有很好的胃肠道耐受性，在pH 1.5～3.5 的人工胃液中活菌数达6.01 log C