大球盖菇子实体不同部位挥发性成分的比较分析.docx

摘 要：通过顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用方法，对比分析了大球盖菇子实体菌盖和菌柄的挥发性成分，并进行主成分分析（PCA）。结果表明，从大球盖菇子实体菌盖和菌柄都分别鉴定出50 种化合物，其中菌盖主要以醇类、酯类和烷类化合物为主，分别占总比例19.93%、19.43%、9.79%；菌柄主要以醇类、酯类和酮类化合物为主，分别占总比例23.04%、21.04%、12.35%。所检测出的化合物中以3,4-二羟基-2-甲基吡啶-5-甲醇、4-哌啶醇、马来酸二乙基己酯、环己烷和3-壬烯-2-酮相对百分含量最高，对大球盖菇香味形成具有重要作用。主成分分析结果显示了醇类化合物为大球盖菇菌盖和菌柄的主