酒店婚宴设计与策划.ppt

第一节 酒店婚宴设计与策划 第一页，共二十九页。 能力目标 　　能够结合有关宴会管理的理论和方法， 进行婚礼宴会策划的前期分析，并能够结合 婚宴的情景特点制定婚宴策划方案。 第二页，共二十九页。 知识目标 　　掌握婚宴策划设计的基本程序和步骤。 第三页，共二十九页。 训练任务 　　① 能够初步进行婚宴前期的准备工作； 　　② 能够结合婚宴的具体特点和情景制定 婚宴策划方案； 　　③ 能够对婚宴策划过程中存在的问题进 行分析处理。 第四页，共二十九页。 接受预订 设计策划 组织准备 检查实施 知识链接 方案总结 第五页，共二十九页。 一、成功婚宴管理的关键 第六页，共二十九页。 接受预订 （一）酒店婚宴活动的预订 　　预订的工作是由酒店销售部、宴会承办、 宴会经理或助理负责。大多数酒店宴会部门 会依照婚宴筵席的价格行事，同时结合顾客 期望、时间以及顾客需要的服务量来确定价 格。 二、婚宴预订 第七页，共二十九页。 （二）酒店婚礼宴会预订的方法 预订种类 具　体　内　涵 暂时预订 　　暂时预订可指客户在不付订金的原则下得到一段时间（比如一周）的预订保留。如果客户在规定时间内未付订金，他/她会接到电话通知：必须在当天工作日结束前支付订金，否则活动举办地预订将被取消。 正式预订 　　客人向酒店宴会部门支付了订金。如果宴会部收取了客户的订金，一般宴会部要与客户签订去办婚宴活动的协议，订金的数额和支付日期等。 第八页，共二十九页。 （三）订立承办宴会和服务的合同 　　一般客户与酒店宴会部需订立尽可能详 细的书面协议。 协议包括的内 容（见图5-1）。 图5-1 宴会合同内容 第九页，共二十九页。 　　温馨提示：应明确合同或协议中的内容， 婚宴合同应能对今后的策划活动起到指导和规 范作用。 第十页，共二十九页。 第十一页，共二十九页。 三、婚宴设计策划 （一）宴会环境布局设计 第十二页，共二十九页。 （二）宴会台面设计 　　大胆的色彩运用色彩的和谐与否，在整个婚宴台面设计中极其关键。协调的色彩既能让参加婚宴的客人赏心悦目，又能突出宴会的主题，最重要的还能够透露出作品的理念和内涵。 第十三页，共二十九页。 表5-2 婚宴宴会台面的色彩搭配 类　型 举　　例 对比色搭配 　　比如绿色和黄色，因为这两种颜色是最和 谐的搭配，它们在色相环上是最接近的色系。 鲜艳的绿色和纯洁的白色组合也是一种非常美 丽、优雅的颜色，它生机勃勃，象征着生命， 能协调出一种文雅而又不失活力的美。 　　强色对比和互补色相配宴会 　　这比如说黑白色，非常对立而又有共性, 是色彩最后的抽象，能够用来表达富有哲理性的东西。 婚宴宴会台面的色彩搭配分类，如表5-2所示。 第十四页，共二十九页。 设计策划 　　婚宴中，常会使用中国人喜欢的喜庆色，红的 餐具，红的口布，红的装饰物，各个层次的红色能 给人带来一股浓厚的民族气息，烘托了一种吉祥喜 庆的氛围。 第十五页，共二十九页。 设计策划 　婚宴色彩设计 第十六页，共二十九页。 设计策划 　婚宴菜单设计主要有以下三个特点（见图5-2）。 （三）菜单酒单设计 图5-2 婚宴菜单设计的特点 第十七页，共二十九页。 组织准备 　　（一）组织 　　组织是宴会成功的关键。在婚宴预订结束后， 宴会部的下一步就是得到所有关于宴会活动的信 息。在掌握了这些信息后，宴会管理层应当清晰、 简要地把信息传达给员工。 　　酒店宴会部需要制定一项政策来决定接受或 拒绝哪一客户，还要区别正式和非正式预订，合 理解决业务过忙所带来的冲突。 四、组织准备 第十八页，共二十九页。 组织准备 组织准备 第十九页，共二十九页。 组织准备 （二）婚礼宴会活动细则表的识别 　　酒店宴会活动细则表通常分为三个主要部分。 表格的第一部分始于表第一行，并包括了预计的客人 数字。第二部分是成功举办活动的关键，在这个栏目 中记录了所有关于活动的情况信息。第三部分主要是 价格和日期，以及宴会经理的签字。 宴会活动细则表 第二十页，共二十九页。 组织准备 （三）两个问题的解决 婚宴预订后两个问题的解决（见图5-3）。 图5-3 两个问题的解决 第二十一页，共二十九页。