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《临床营养学》期末试卷（A卷） 得分阅卷人质1.膳食中能量的最主要和经济的来源是A.碳水化合物B.蛋白C.脂肪 得分 阅卷人 质 1.膳食中能量的最主要和经济的来源是 A.碳水化合物B.蛋白 C.脂肪D.维生素和无机盐 2.碳水化合物的食物来源主要是A.谷类、薯类B.蔬菜 C.鱼类 D.肉类、蛋类 3.膳食纤维是指 A.植物性食物中的单糖类物质 B.植物性食物中的双糖 题型 填空题 选择题 判断题 简答题 计算题 合计 得分 阅卷人 一、选择题A型题（40x2分） 类物质C.植物性食物中的多糖类物质D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质 C.植物性食物中的多糖类物质 D.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质 4.成人碳水化合物的供热占总热能的 A.40?50%B.55?65%C.65?75% D.70?75%5.蛋白质的生物学价值是指A.是指食物蛋白质的含量B.表示蛋白质吸收后在体内利 用的程度C.是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度D.以上都不对6.氨基酸模式是指A.蛋白质的消化吸收率B. C.是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度 D.以上都不对 6.氨基酸模式是指 A.蛋白质的消化吸收率 B.各种必需氨基酸的构成比值 C.蛋白质的含量 D.蛋白质的生物学价值 7.下列食物中，蛋白质含量最丰富的是A.动物类 B.豆类C.谷类与薯类D.蔬菜 水果类8.以下哪种营养素对蛋白质有节约作用 8.以下哪种营养素对蛋白质有节约作用A.蛋白质 B.碳水化合物C.脂肪D.维生素 与无机盐9.必需脂肪酸最好的食物来源是A.牛油B.猪油C.奶油D.植物油10.脂肪的供热应占总热能的A,10?15%B,20? 9.必需脂肪酸最好的食物来源是 A.牛油 B.猪油C.奶油 D.植物油 10.脂肪的供热应占总热能的 A,10?15% B,20?30% C,30?40% D.60?70% 11.长期食用过细精白米可发生 A.维生素B2缺乏症 D.维生素PP缺乏症 B.维生素C缺乏症 C.维生素B1缺乏症 12.可以在体内蓄积引起中毒的是A.维生素B族B.维生素A、DC.维生素C D.叶酸 13.富含维生素A的食物是A.谷类及蛋类B.蔬菜水果类C.豆类D.动物肝脏 14.下列哪种食物维生素B1含量最多A.粮谷类 B.豆类 C.动物内脏D. 牛奶15.“口腔生殖综合征”是因食物中缺乏A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD. 维生素C16.维生素 16.维生素B2的主要食物来源是A.粮谷类 B.鱼肝油C.动物内脏D.蔬菜 水果17.叶酸缺乏的临床表现以下哪项是错误的A.巨幼红细胞性贫血B.高同型半胱氨酸血症C.神经管畸形 C.神经管畸形 D.口腔生殖系综合征 18.癞皮病是缺乏以下哪种营养素所引起A.维生素B1B.维生素B2C.维生素PPD. 维生素C19.以下含铁丰富的是A.大米、面粉B.大豆、蔬菜C.动物肝脏、瘦肉D.蛋类、奶类20.以下说法哪项是错误的A.植物性食物铁的吸收率比动物性食物要高B.能促进钙吸收的因素有维生素 B.能促进钙吸收的因素有维生素D、乳糖及蛋白质 C.经常接触阳光一般不会缺乏维 生素D D.锌能促进性器官和性功能的正常发育21.如果要补钙，以下食物哪项是你的首选A.豆类 21.如果要补钙，以下食物哪项是你的首选 A.豆类 B奶类 C.粮谷类D. 肉类22.能降低钙、铁、锌吸收的因素是A.植酸、乳糖B. 22.能降低钙、铁、锌吸收的因素是 A.植酸、乳糖 B.草酸、 氨基酸 C.植酸、 蛋白质 D.植酸、草酸23.无机盐和维生素的主要食物来源是A.蔬菜水果B. 23.无机盐和维生素的主要食物来源是 A.蔬菜水果 B.鱼、 肉类 C.粮谷类 D.豆类24.关于奶类的营养价值，下列哪项是错误的A.营养成分齐全、组成比例适宜B. 24.关于奶类的营养价值，下列哪项是错误的 A.营养成分齐全、组成比例适宜 B.钙磷比例适宜易消化吸收 C.铁的含量丰富 D.生物学价值高于一般肉 25.关于孕期营养以下哪项说法是错误的A.孕后期蛋白质的摄入量应比孕中期多 孕中、后期的热能摄入量应比孕前少C.孕后期钙、铁、锌的摄入量应比孕中期多 D.孕中、后期糖类的摄入应占总热能的55?65%B.豆制品的蛋白质消化率比大26.以下说法错误的是A.蔬菜先切后洗，急火快炒豆更高C.动物性食品烹调后蛋白质更有利于消化吸收D.捞饭弃汤使B族维生素损失27.膳食结构是指A. B.豆制品的蛋白质消化率比大 C.动物性食品烹调后蛋白质更有利于消化吸收 D.捞饭弃汤使B族维生素损失 27.膳食结构是指 A.全面而平衡的膳食 8.摄入含各种营养素的膳食 C.膳食中各种食物的数量及在膳食中所占的比重 D.以上都不对 以植物性食物为主B.以动物性食物为主C.动植物性食物比例适