食品公司管理制度.docx

食品公司管理制度 （1）贮存及运输管理制度 一、贮存管理制度 1、食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库登记制度，入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而发生质量问题； 2、入库前应确保贮存的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品； 3、产品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放； 4、保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失； 5、冷库间的冷柜只能专用贮存产品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜用完后要进行清理消毒(使用过氧乳酸涂抹)，打开柜门凉干。 二、运输管理制度 1、运输工具必须清洁、干燥、无异味； 2、严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运； 3、运输前必须进行产品的质量检查，在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输； 4、填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全； 5、运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。在运输包装的两端有明显的运输标志； 6、运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞； 7、公司专用车辆专门用于运输产品，不与其它货品混合运输。 （2）食品保鲜管理制度 一、遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任： 1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的； 2、含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的； 3、含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的； 4、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； 5、超过保质期限的。 二、本公司保证提供的食品在保质期内，且将出厂日期打印在包装显眼处； 三、仓库有完善的防投毒设施，门窗安装有防盗门窗，两人管理、分别加锁； 四、法律、法规规定检验或者检疫的食品，查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫不进货； 五、存放食品区域分类存放，生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。食品存放离墙10厘米离地面15厘米； 六、每月定期检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销售，并进行无害化处理、按照食品标签标示的 警示标志，警示说明或者注意事项的要求销售； 七、食品储放区每周进行灭鼠，杀虫，消毒以及安全防火用具检查。食品储放区会定时进行整理、整顿、清扫、清洁、安全事项检测与操作； 八、对甲方未用完的食品，我公司无偿退还。 （3）食品安全管理制度 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我公司就食品卫生管理工作，制定本制度。 一、岗位责任制度 1、负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。 2、管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 3、购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 二、从业人员卫生管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、