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PAGE 1 - / NUMPAGES 1 中餐零点午晚餐服务程序 中餐零点午、晚餐服务程序  开餐前的准备工作及每日餐前会  1、 服务员的工作内容:  (1) 清洁整理,摆设台面。  (2) 清洁餐厅,除地毯外的各部位卫生。  ⑶ 擦拭各种餐、茶酒具和用具。  (4) 清点和更换台布、餐巾等。  (5) 领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位。  (6) 准备小毛巾。  (7) 准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要。  (8) 叠出充足的口布花。  (9) 调置添充好各种酱料。  (10) 准备冰水及冰酒桶。  2、 开餐前管理人员检查工作项目:  (1) 餐厅地面卫生情况如有问题及时与公共卫生部取得联系。  (2) 各种设施,设备是否保持良好。  ⑶ 餐厅的各种摆设是否布置停当,餐桌上的鲜花是否齐备。  (4) 宴会,特别是预订宴会,各项准备工作是否完成,客人的特殊要  求是否保障无误。  (5) 餐厅内边柜中的餐具是否准备充足完好无缺并清洁。  (6) 开餐时使用的各种酱料是否准备好,盛放容器是否清洁。  (7) 冰水饮料是否充足并到达规定的温度标准。  (8) 餐桌上的餐具是否无破损,摆放位置是否正确,转台是否清洁。  (9) 用过的布草送至洗衣房后,清洁的布草是否已经取回,能否保证  需要。  (10) 各种服务用具是否准备停当。  3、 每日餐前会  (1) 个人仪容仪表检查。  (2) 介绍饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的各种问题,提  醒员工注意,以到达服务标准和要求。  ⑶ 介绍当日供给的海鲜种类,青菜的品种,每日例汤,特色菜以及  当日的短缺品。  (4) 开展人员分工,特别提示宴会或预定的要求以及服务工作中的特  殊注意事项。  午、晚餐的服务程序:  1、 迎宾:  客人走进餐厅,领位员应主动热情问候,问清用餐人数,以便安排  餐厅座位,为客人引位拉椅,递上菜单及点心单。  2、 拉椅让座  餐厅服务员见领位带进客人后要热情问候,并拉椅让座。  3、 递香巾  待客人座定后,递上香巾。  4、 问茶、斟茶  询问客人需要喝什么茶,并介绍餐厅备有的茶叶品种,然后斟茶,从客人右侧倒茶,按照先宾后主,先女宾后男宾的顺序斟倒。  5、 铺席巾、脱筷套  从左侧为其铺席巾,同时脱去筷套。  6、 撤香巾  7、 点酒水、饮料  ⑴、 客人确定酒水和饮料后,有关人员应尽快送上,从客人右侧开始斟倒如客人点白葡萄酒,应先倒一小口量让主人品尝,认可后再给主宾斟倒,最后再给主人斟满。  ⑵、 点白酒,价格高的要问清度数,打开前给客人先看,确认后再开酒。如同时点有白酒、啤酒、葡萄酒,应先倒白酒,其次啤酒、葡萄酒。  8、 撤茶杯  9、 上小菜、斟酱油、醋  向客人推荐一些小吃,供其酌酒并送上酱料。  10、 帮助客人点菜  等客人看完菜单后,当班服务员应为其主动点菜并借此推销特色菜肴,在为客人介绍的同时要善于揣摸客人的消费层次、口味、为其提出恰当的建议,点完后再为客人复述一遍。  11、下单:  客人定单后,服务员应迅速送至厨房并将客人特殊要求写在菜单上,尽可能的满足客人的要求。  12、上菜、席间服务:  ⑴、 上菜,餐厅服务员要对餐桌上的用具摆位开展调整,留出足够的空位,然后送菜上台。  ⑵、 客人进食虾、蟹等带壳的食物和其它需用手的食物时,服务员要在上其它用品的同时上洗手碗并上一道毛巾。  ⑶、 客人进餐中,服务员要留意食品的上菜的次序和快慢,及时与厨房取得联系并随时撤换骨盘。  ⑷、 客人就餐中,服务员要随时为客人添加酒水或饮料,直至客人示意不要为止,客人不要酒水后,应将空杯撤下,同时要随时更换烟缸。  ⑸、 及时撤掉餐桌上的空盘,留出空位以便其它菜肴上台。  ⑹、 客人如对食品有不满意的地方,服务员应急时报告经理,采取适当措施尽可能使客人满意。  ⑺、 服务员在为客人上汤或主食前应就台上分或台下分碗征询客人意见,决定服务的形式。  ⑻、 待客人用毕菜肴主食后,服务员需撤走骨盘、碗、筷子等,留烟缸、酒杯于台面。  ⑼、 服务员主动问甜品。