《学前儿童卫生与保健》第四章幼儿营养教育与幼儿园膳食管理.pptxVIP

学前儿童卫生与保健 幼儿营养教育与幼儿园膳食管理 幼儿的营养教育 幼儿的膳食平衡 儿童良好进餐习惯的培养 幼儿园儿童膳食管理 幼儿园食品卫生管理 04 学习目标 了解幼儿营养教育的重要性、基本内容、途径以及方法。 了解幼儿膳食配置原则、管理制度，并学会制定膳食计划。 掌握幼儿营养膳食的评价方法，学习如何编制食谱。 学习如何培养幼儿良好进餐习惯。 C ontents 目录 幼儿营养教育的重要性 1 幼儿营养教育的基本内容 2 幼儿营养教育的途径和方法 3 第一节 幼儿的营养教育 幼儿营养教育的重要性 促进幼儿认知的发展 促进幼儿感官的发展 促进幼儿语言的发展 幼儿营养教育的基本内容——营养知识 了解事物和营养素的知识 了解平衡膳食的基本知识 了解膳食的清洁卫生知识 幼儿营养教育的基本内容——饮食行为习惯 幼儿营养教育的途径与方法 模拟游戏认知法 感觉器官鉴别法 实地参观法 科普实践法 C ontents 目录 膳食营养要求及营养分析 1 如何评价儿童营养膳食 2 儿童食谱示例 3 第二节 幼儿的膳食平衡 幼儿园应根据3-6岁幼儿的年龄特点，合理安排好幼儿的一日膳食。合理的营养膳食是促进儿童健康生长发育的物质基础，科学、有规律的为儿童提供生长发育所需的能量和各种营养素，儿童生长发育快，每天的膳食一定要按照身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，做出一周的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等几种营养素比例合理。合理选择多样化的食物，根据季节特点选择应季的食物，食谱制定注重每日平衡与周平衡，食谱中食物搭配要关注品种、数量、烹制的方法。操作过程中注意饮食卫生。 儿童膳食的配置原则 儿童膳食的配置原则 儿童膳食的配置原则 食物种类 2～3岁 4～5岁 谷类 85～100 180～260 薯类 适量 适量 蔬菜类 200～250 250～300 水果类 100～150 150 鱼虾类   50～70     70～105 禽畜肉类 蛋类 大豆 5～15 15 坚果 - 适量 乳制品 500 350～500 食用油 15～20 20～25 食盐 ＞2 ＞3 2-5岁儿童各类食物每天建议摄入量（g/d） 儿童的膳食计划 制定每人每日各类食物用量 将计算结果与膳食营养素参考摄入量（DRIs）标准相比较 粗算每人每日食物用量中所含的能量、蛋白质及其他各种营养素 计算每人每周各类食物用量：每人每日各类食物用量x5 平衡膳食要求 营养分析 做营养计算的目的 1 2 3 膳食营养要求及营养分析 膳食营养要求及营养分析 食物名称                 结存数量                 购 物 累 计 月 日                 月 日                 月 日                 月 日                 剩余数量                   实际消耗                   食物量计录表 年 月 日至 年 月 日 膳食营养要求及营养分析 统计进餐总人数 年 月就餐人数登记表 班级 早餐 午餐 晚餐 总人次数 总人日数 小一班           小二班           小三班           小四班           合计           膳食营养要求及营养分析 每人每日营养素摄入量计算表 总人日数： 类别 食品名称 全园总消耗量 平均每人每日进食量 能量 蛋白质 脂肪 维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素 C 钙 铁 锌 钠 斤 克 千卡 千焦 克 克 微克RE 毫克 毫克 毫克 毫克 毫克 毫克 毫克   大米                               猪肉                               芹菜                             膳食营养要求及营养分析 平均每人进食量 年 月 食物 类别 谷类及制品 薯类、淀粉及制品 糕点 干豆类及制品 蔬菜类及制品 绿橙蔬菜 菌藻类 水果类及制品 坚果 乳类及制品 蛋类及制品 肉类及制品 肝类 鱼虾蟹贝类 糖 油脂类 调味品 盐 能量 （g）                                     膳食营养要求及营养分析 营养素的摄入量   能量 蛋白质 脂肪 维生素A 维生素B