食品添加剂对食品安全的影响.pptVIP

食品添加剂对食品安全的影响 检测所 时慧 第一页，共二十一页。 食品添加剂的定义： 为改善食品品质和色、香、味以 及为防腐、保鲜和加工工艺的需 要而加入食品的人工合成或者天 然物质。 第二页，共二十一页。 分类 按来源分 按功能分 天然添加剂 化学合成添加剂 抗氧化剂 着色剂 第三页，共二十一页。 常用的食品添加剂 第四页，共二十一页。 防腐剂 第五页，共二十一页。 山梨酸及其钾盐 第六页，共二十一页。 山梨酸是一种不饱和脂肪酸 其分子中的碳约85%以CO2 的形式在呼气中排出， 说明进入人体的山梨酸参与 正常的脂肪酸代谢， 几乎没有毒性。 第七页，共二十一页。 苯甲酸 及其盐类 防腐剂 第八页，共二十一页。 在人体内的代谢机理：苯甲酸被人体吸收后， 大部分在9-15h之间， 剩余部分与葡萄糖醛酸化合 形成葡萄糖甙酸而解毒， 并全部进入肾脏，最后从尿排出。 第九页，共二十一页。 由于苯甲酸的解毒过程 在肝脏中进行， 因此苯甲酸对肝 功能衰弱的人 第十页，共二十一页。 抗氧化剂 第十一页，共二十一页。 长期保存 常用的抗氧化剂：维生素Ｃ、磷脂、二丁基羟基甲苯（BHT)、丁基羟基茴香醚（BHA)、没食子酸丙酯（PG）等 第十二页，共二十一页。 护色剂 第十三页，共二十一页。 亚硝酸盐与硝酸类 第十四页，共二十一页。 亚硝酸钠在众多食品添加剂中是急性且毒性较强的物质之一。是已确 认的致癌物质。 第十五页，共二十一页。