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2022-11-27 发布于云南
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凉菜间卫生管理制度.docx

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Word PAGE 1 PAGE 1 凉菜间卫生管理制度 ????? 凉菜间卫生管理制度??1.凉菜间的生产、成品保管必需做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏??2.操作人员严格落实洗手消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒操作中接触生原料后、切制冷荤熟食凉菜前必需再次消毒使用卫生间后必需再次洗手消毒??3.凉菜装盘出品，员工必需带口罩操作不得在凉菜间内吸烟吐痰??4.冷荤制作、保管、冷藏都要严格做到生熟分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱）严禁混用，避开交错感染??5.冷荤专用刀、墩、毛巾每日用后要洗净，次日用前要消毒，菜墩定时消毒??6.盛装凉菜的盆、盛器必需专用，每次使用前洗净、消毒??7.生吃食品（水果、蔬菜等），必需洗净后方可放入熟食冰箱??8.凉菜间生产操作前、下班后必需开启紫外线消毒灯各15分钟举行消毒杀菌??9.凉菜熟食必需按需定制，按照每餐用量举行加工烹制，确保质量和卫生；冷荤熟食在低温顺放24小时后必需回锅加热??10.天天熟食留样保存24小时??11.冰箱有专人管理，保持清洁放入冰箱内的物品需加盖或用保鲜膜包好，并定期对冰箱举行清洗消毒??12.食品货架无浮尘、无鼠迹，不得存放私人物品和其他与本来制作无关的物品13,非凉菜间工作人员不得进入凉菜间。