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中式烹饪师理论测试题 5
一、选择题
基本信息：[矩阵文本题] *
姓名：
姓名：
部门：
鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。 [单选题] *
A
A、原料的特点
B、菜品的要求(正确答案)
C、加工的习惯
D、个人的喜好
火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡 6 小时，取出用热的( )溶液将火腿外表刷洗干净。 A、开水 B、酸 C、食用碱水 D、洗涤灵 [单选题] *
A
A、开水
B、酸
C、食用碱水(正确答案)
D、洗涤灵
热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发和蒸发四种。 [单选题] *
A
A、米汤法
B、冷水泡发
C、煮发(正确答案)
D、加碱发
随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷
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