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第 第 PAGE 1 页 共 6 页 《西餐工艺学》试卷 （A 卷） 大项一二三四五总分阅卷人得分本试卷满分： 100 大项 一 二 三 四 五 总分 阅卷人 得分 得分 得 分 最富盛名的葡萄酒产区是( )。 A、意大利的伦巴第 B、英国的苏格兰 C、法国的波尔多 D、西班牙的波尔图2．啤酒的酒精度数在( )度之间。 A、4～7 B、2.5～4 C、3～6 D、3.5～5 3．少司与菜肴主料( )是西餐烹调的一大特点。 A、分开烹调 B、同时烹调 C、在一起加热 D、由同一名厨师制作4．( )能确定和增加菜肴的口味。 A、基础汤 B、奶油 C、少司 D、配菜5.牛肉是西餐烹调中常用