酶工程在食品工业中的应用.docxVIP

酶工程在食品工业中的应用 一、酶的用途 表：酶用于食品加工 酶的用途 水解淀粉生产葡萄糖 反应 淀粉+H2O → 葡萄糖 酶 糖化酶 α -淀粉酶 水解 RNA 生产 5-IMP 及 5-GMP ? RNA+H2O →5-AMP+5- GMP+5- ? 磷酸二酯酶 UMP+5 - CMP 5-AMP+H2O→5-AMP+NH3 AMP 脱氨酶 用 Plaste in 反应修饰蛋白质 肽 + 蛋氨酸乙酯 → 肽 - 蛋氨酸 木瓜酶 消除桔汁苦味 ? 柚苷 +H2O → 鼠李糖 + 柚配质? 柚苷酶 -7- 葡糖苷 黄酮化合物糖苷 (2) 柚配质-7-葡糖苷 →葡萄糖+柚 酶配质 生产果葡糖