斟酒服务标准细则.docxVIP

PAGE 1 - / NUMPAGES 1 斟酒服务标准细则 中餐常用酒水及酒具  1中餐常用的酒水有:白酒、啤酒、红酒、饮料(各类果汁、矿泉水),根据所用酒水给每位客人席位前摆放酒杯。用洋酒时则有专用的洋酒杯。  酒水准备与验证  1服务员要全面了解酒水知识,如:价格、品种、酒精度、产地、香型、特点等。  2服务人员主动征求主人或宴会主办人:“某先生(小姐),请问今天用什么酒水”介绍本餐厅可以提供的酒水品种。  3根据客人要求,服务员到酒水库立即取客人所点酒水,鉴别酒水的商标与生产日期,验证酒水是否过期,并由服务员当场查看酒瓶是否损坏或开启。  4酒水带回客人餐台后,应将客人所点酒水拿给主人或主宾过目,标签正面朝向客人,并征求意见:“请问酒水可以打开吗”  斟酒的姿势和位置  1斟酒时,服务员侧身站在宾客右后侧,上身微向前倾,重心放在右脚上,左脚跟稍微抬起,右手五指张开,握住酒瓶下部,食指伸直按住瓶壁,指尖指向瓶口,将右臂伸出,右手腕下压,瓶口距杯口1--2cm斟倒,身体不要贴靠宾客。  2斟酒完毕,将瓶口稍稍抬高,顺时针90--180°旋转,同时收回酒瓶,使酒滴留在瓶口上,不落于桌上、餐具或宾客身上.然后用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去,再给下一位宾客斟酒。  斟酒顺序  1斟酒时,从主宾开始,按顺时针方向依次斟倒,不能站在一个位置为左右两位客人斟酒。  1)一个服务员斟酒时,应按先女宾、后主宾、再主人的顺序顺时针依次开展。  2)两位服务人员同时斟酒时,可一位从主宾开始,另一位从副主宾开始,同时按顺时针方向依次斟酒。  2在宴会服务中,宴会所用酒水需提前让主办人确定,当客人要求将白酒或红酒提前斟倒时,一般在宴会开始前10分钟左右斟好。  斟酒方法  1托盘斟酒:左手持盛有酒水的托盘,托盘内放一块干净整齐正方形口布,口布一角搭于托盘边沿,右手执瓶斟酒,从托盘中取酒时,要于客人右后侧开展,不可从客人头顶越过,酒瓶可在餐巾上擦拭。  2徒手斟酒,左手持一块整洁的方巾,右手握酒瓶,开展斟酒。  服务饮料  1根据客人要求,到酒水台准备饮料,不得超过5分钟,并在托盘中摆放饮料,根据饮料轻重高低顺序摆放,里重外轻、里高外低的顺序理盘。  2服务饮料  1)左手端托,按先宾后主顺序,身体向下略低站于客人后侧,左臂向下向前自然弯曲,保持托盘平稳,将饮料呈送至客人面前,要求客人能平视到盘内饮料为宜。并征求客人意见:“某先生(小姐)请问您用哪种饮料,我们这里有__。”待客人选择后,要将饮料瓶背向客人,不可面向客人开启饮料瓶,后将饮品缓缓倒入杯中。  __ __  (1)有沉淀的饮料要先摇匀后开启。  __ __  (2)含有气体的饮料开启时要避开宾客方向,以免气体喷出洒于客人身上。  2)若无特殊要求,饮料均应斟八分满。斟倒饮料时速度不宜过快,防止可乐等含气体饮料溢出杯外。  3)对同一桌客人在同一时段内按顺序提供饮料。  3添加饮料  1)随时观察客人饮料杯,当发现客人杯中饮料剩余1/3时,立即询问客人是否需添加。  2)如客人同意添加,及时为客人添加饮料。