中等职业学校烹饪烹调《烹饪原料知识》试卷和答案.docxVIP

2021—2022学年第一学期期末《烹饪原料知识》试卷答案 （ 90 分钟） 2021--15班 成绩 级 班 一、名词解释 〈每题5分 共计15分〉： 1、烹饪原料：制作各种菜点的原料 2、低温保藏法：在15度以下环境保藏原料的方法。 3、爆腰米：米粒上有裂痕的米 二、填空题〈每题2分 共计10分〉 1、油皮又称 豆腐皮 豆腐衣、百叶等。 2、羊的瓣胃也称为 羊百叶 、 散 丹 。 3、腊制品为生肉制品需经 制熟 方能食用 4、解冻的方法一般采用 低温流水解冻 方法。 5、牛乳通常叫做 牛奶 。 名姓 三 选择题（每题2分 共计40分） 1、鸡肉中最嫩的一块肉是（ B ）。 A鸡颈 B鸡里