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宴会设计与管理教学大纲 参考学时数：48 学时（理论：48 学时） 考核方式：考试 一、课程的性质与任务 《宴会设计与管理》是高职旅游管理专业的一门必修的核心课程。在旅游管理专业课程 体系中，属于“专业能力与职业素质”中的“酒店管理”模块课程。在旅游职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。 本课程教学将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用和因材施教的原则。通过对餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识的讲授，使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的大型宴会设计与管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的高级技师人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持。 本课程的开设，是以《餐饮服务与管理》、《旅游英语》、《食品营养与卫生》等课程的开设为条件，并为满足《酒水服务与酒吧管理》、餐饮阶段实习和酒店顶岗实习等后续课程要求设计课程内容。该课程在专业课程体系中处于核心地位，与前续、后续课程衔接得当。 二、授课内容 项目一 宴会知识入门 ?????????????????????????? 1 模块一 宴会基础知识?????????????????????????? 3 任务一 宴会特征???????????????????????????? 3 任务二 宴会类型???????????????????????????? 6 任