营养配餐员高级理论知识模拟题1401道.docVIP

一、单选题 1、道德是一定社会、一定阶级调节（）、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 A、人与人之间 B、人与法 C、人与道德 D、人与职业 答案：A 2、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、（）之间各种关系的行为规范的总和。 A、个人与法 B、个人与自然 C、个人与道德 D、个人与职业 答案：B 3、职业道德是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，应遵守的与其职业活动紧密相关的（）。 A、道德原则和规范的总和 B、道德规范 C、道德原则 D、道德责任 答案：A 4、职业道德是（）在职业活动中的具体化。 A、家庭美德 B、社会道德 C、职业守则 D、职业特点 答案：B 5、职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、行业性 答案：D 6、职业道德的特点包括行业性、（）、实用性及规范性、社会性和时代性。 A、科学性 B、连续性 C、阶段性 D、创新性 答案：B 7、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。 A、妨碍从业人员与服务对象间的关系 B、有助于提高全社会的道德水平 C、是社会精神文明建设的基础性工程 D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌 答案：B 8、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。 A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌 B、是社会精神文明建设的基础性工程 C、有助于维护和提高本行业的信誉 D、妨碍从业人员内部的关系 基础代谢=体表面积(m2)×基础代谢率（kcal／m2h） D、基础代谢=体表面积(m2)×基础代谢率（kcal／m2h）×8 答案：C 9、社会主义职业道德是建立在以（）为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。 A、公有制 B、私有制 C、合作制 D、集体制 答案：A 10、（）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。 A、社会公德 B、社会主义职业道德 C、职业道德 D、道德规范 答案：B 11、关于办事公道的说法不正确的是（）。 A、处理问题要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办理 B、不可因为是亲朋好友就给予特别照顾 C、不能利用职权进行刁难 D、与个人道德修养无关 答案：D 12、下列解释诚实守信的说法错误的是（）。 A、不讲假话，不歪曲事实 B、投机取巧，趁机捞便宜 C、讲信誉，重信用 D、在职业上履行自己承担的义务 基础代谢=体表面积(m2)×基础代谢率（kcal／m2h）×12 B、 答案：B 13、营养配餐员是根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学基本知识配制符合不同人群（）营养要求的餐饮产品的人员。 A、饮食需求 B、口味需求 C、营养要求 D、能量要求 答案：C 14、（）是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。 A、职业纪律 B、职业品德 C、职业能力 D、职业守则 答案：D 15、营养配餐员在配餐过程中充分利用营养知识努力做到平衡膳食，科学搭配，令客人满意。这符合职业守则中的（） A、尽职尽责 B、服务于民 C、钻研业务 D、精益求精 答案：A 16、在营养配餐员的职业中，需要与同行密切配合，需要与烹饪人员配合，还需要与餐厅服务人员配合等等，这符合职业守则中的（）。 A、诚实守信 B、团结协作 C、钻研业务 D、服务于民 答案：B 17、有中国“蔬菜之王”之称的是（）。 A、油菜 B、菠菜 C、大白菜 D、芹菜 答案：C 18、下列哪一项不是油菜的保健功（）。 A、辅助治疗口腔溃疡 B、治疗口角湿白 C、治疗牙齿松动 D、治疗头晕目眩 答案：B 19、下列哪种食物可以杀灭葡萄球菌（）。 A、洋葱 B、大蒜 C、大葱 D、韭菜 答案：B 20、被称为肠道中 “清道夫”的是（）。 A、荸荠 B、魔芋 C、茭白 D、竹笋 答案：B 21、有“热带大豆”之称的是（）。 A、豌豆 B、刀豆 C、蚕豆 D、四棱豆 答案：D 22、（）被称为“蔬菜中的水果”。 A、茄子 B、黄瓜 C、番茄 D、冬瓜 答案：C 23、南瓜有（）的作用，是治疗糖尿病、高血压病、动脉粥样硬化的食疗良药。 A、降血脂 B、降血压 C、降脂肪 D、降血糖 答案：D 24、下列哪种蔬菜有抗肿瘤的作用（）。 A、冬瓜 B、苦瓜 C、丝瓜 D、佛手瓜 基础代谢=体表面积(m2)×基础代谢率（kcal／m2h）×24 C、 答案：B 25、萝卜中的（）对胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等细胞有抑制作用。 A、干扰素诱生剂 B、木质素 C、芥子油 D、维生素 答案：C 26、下列哪种蔬菜不是根菜类蔬菜（）。 A、山药 B、萝卜 C、牛蒡 D、生姜 答案：A 27、（）素有“山珍”之称。 A、草菇 B、