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二十八种蒸菜美食 一、清蒸药膳鸡 鸡可以选当年的小公鸡或者乌鸡，整只直接蒸，鸡肚子里可以放一些温补的药膳，汤汁浓浓的，营养好得很。 1、准备炖鸡料，可以直接上超市买炖鸡料， 药膳鸡汤要好喝我觉得，药的种类不宜太多，不然影响口感。我放了党参、当归、大枣和枸杞。每样食材也不宜过多，洗干净待用。 2、鸡选童子鸡或者乌鸡，先焯水2分钟左右，血水去一下，整只鸡一起蒸鸡肉不柴，人少一次可以炖半只。 3、焯水后的鸡用清水清洗一下，再放入蒸碗中，放料酒、姜片和备用的所有药膳食材。注意药膳鸡不要放花椒，葱没有也可以不放。出锅前10分钟放少许盐，蒸好后，放少许胡椒粉。 二、盐菜扣肉 扣肉又叫烧白，我们过年基本上家家都会炸扣肉，扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做，配上家乡人自己做的盐菜，软糯不油腻。一次可以多做一些，吃不完的，下次一蒸就可以。 1、五花肉平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。 2、锅中加清水没过肉身，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到5~6成熟捞出。 3、肉煮好后，放稍凉后，用姜片在肉皮的一面擦一下去皮腥味，再在肉皮的一面刷上老抽或者糖色。 4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉，先炸肉皮的一面，再翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。 5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，放凉后再切。 6、盐菜切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，上面铺上盐菜即可。 7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1小时左右，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。 三、清蒸梭子蟹 过年蒸一盘梭子蟹，高大上，这年请客也有面子。 1、先用刷子把蟹刷干净。 2、蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸，盘子中放上姜片和葱段，再把蟹肚子朝上放，这样蟹黄不易流出，再放上料酒，大火蒸15分钟左右。 四、蒜蓉蒸虾 过年虾肯定也是少不了的菜，虾可以水煮，加蒜蓉和粉丝一起蒸，粉丝入味还香，虾口感好，是一道值得推荐的菜。 1、备调料：料酒、盐、蒸鱼豆豉油、姜末、蒜末、葱末、小米椒、胡椒粉。 2、虾去头部，挑沙线，用剪刀把虾的背部剪开，这样虾好入味。清洗干净。 3、虾中加入料酒，胡椒粉，盐腌20分钟左右。粉丝提前用清水泡发。 4、锅中放油，把一半的大蒜炒香。粉丝放碗中垫底。把虾均匀地摆在粉丝上面，再把炒好的蒜末放在虾上，再撒上没有炒的蒜末和姜末。在虾的上面淋上一圈蒸鱼豆豉油。 5、水开后上锅蒸6~8分钟，粉丝放得多，可多蒸会。蒸好后，撒上小米椒和葱花，淋上热油即可。 五、蒜蓉蒸鲍鱼 鲍鱼肉质细嫩，营养丰富，鲍鱼是高蛋质低脂肪的食物，含多种微量元素和氨基酸，味道非常鲜美。过年做上一盘，也是上档次的。 1、用清洁球或毛刷把鲍鱼黑边刷洗干净，贝壳也要刷一下，这是去腥的关键。 2、锅中加少许水，把鲍鱼贝壳一面朝下放，水不用没过鲍鱼。水烧开就关火，可焖1分钟。然后倒出放清水中，用手捏鲍鱼肉是软的，说明刚刚好。 3、用手轻轻一拨，肉就分离了，再去掉鲍鱼肠的部分。清洗干净。这样处理鲍鱼，贝壳里不会粘一点肉。 4、把鲍鱼肉有吸盘的一面上切十字花刀，切过三分之二处即可。 5、把所有的鲍鱼肉放在贝壳里，摆放在盘中。蒜2个切成末，葱切成末，小米椒切碎，姜切成末。 6、锅中放油适量，放入大蒜和姜末炒黄。放盐，生抽，蚝油、白糖炒香，加一点点水熬香。把炒好的蒜汁浇到鲍鱼上面。把盘子放入蒸锅中大火蒸8~10分钟。 9、另起锅，放油适量，放入葱末和辣椒炸香。把葱油浇在蒸好的鲍鱼上即可。 六、夹沙肉 做夹沙肉前面的步骤和盐菜扣肉差不多，但垫底的是糯米，肉可以用红豆沙或者绿豆沙，家里人还用花生或饼干做馅也很香，这道菜香甜软糯，特别是家里老一辈人最喜欢吃。 1、做夹沙肉的五花肉，选偏肥且有一定厚度的那种肉，一般是挨着脊柱的那块肉，肥肉偏多一些。切成大小合适的方形块，再把肉皮一面在锅中烙糊，用清水泡一下，再用刀或者清洁球刷洗干净。 2、放入锅中，加入清水，放姜片、葱段，花椒、料酒、盐适量大火煮开，然后小火煮15~20分钟，肉七八成熟就可以。 3、肉煮好后，沥干水。锅中倒入菜籽油，油一定要多一点，烧到七八成热放入肉，首先炸肉皮的一面，然后翻面炸。注意在炸的过程中，肉一定要沥干水，不然油会到处溅，小心伤人。 4、肉炸好后，放凉再切。准备食材配料：猪油少许，切碎的冬瓜糖、切碎的陈皮、红糖水、糯米适量，红豆沙适量。 5、糯米提前用清水泡5小时左右，或者焯水10~15分钟，把糯米煮软，用手指一搓就碎就正好，把猪油，陈皮拌入糯米中，加入一部分红糖水，和匀。 5、肉切成薄片，切两刀，中间不切破皮。然后包上豆沙，肉皮面朝下，码在蒸碗中。把糯米铺在肉上面