餐饮运营与管理项目四 餐饮营养基础教学课件.pptxVIP

餐饮运营与管理项目四 餐饮营养基础教学课件学习单元一餐饮业概况项目四01 餐饮营养基础学习目标能够准确描述营养素与食物来源； 能够叙述说明人体对热量、脂肪与胆固醇、钠的合理健康需求； 能够概括说明餐饮运营过程中应当关注的营养问题。一、营养元素生理功能与食物来源（一）蛋白质生理功能及食物来源 1．生理功能 2．食物来源（二）碳水化合物的生理功能及食物来源 1．生理功能 2．食物来源（三）脂肪的生理功能及食物来源 1．生理功能 2．食物来源一、营养元素生理功能与食物来源（四）维生素的生理功能及食物来源（五）矿物质的生理功能及食物来源 （六）水的生理功能（七）膳食纤维的生理功能及食物来源 1．生理功能 2．食物来源二、餐饮消费关注的营养问题（一）热量（二）脂肪与胆固醇（三）钠（四）食物过敏（五）有机食品三、运营过程中关注的营养问题（一）菜单策划环节（二）选购存储环节（三）生产制作环节 1．洗涤 2．切配 3．沸水烫料 4．上浆挂糊 5．添加品使用