餐饮运营与管理项目一 餐饮对客服务类型教学课件.pptxVIP

餐饮运营与管理项目一 餐饮对客服务类型教学课件学习单元三餐饮服务管理03项目一餐饮对客服务类型学习目标能够叙述宴会服务程序； 能够叙述零点服务程序 ； 能够叙述自助餐服务程序； 能够叙述外卖送餐服务程序； 能够叙述餐饮服务特殊问题处理方法。一、宴会服务（一）餐前准备 1．设计与布置2．各种物品准备3．人员分工4．熟悉菜单5．摆台 6．餐前检查7．召开餐前例会8．做好宴会设计9．全面检查准备工作（二）迎宾与领位 1．迎宾2．引领3．拉椅让座4．存放衣物一、宴会服务（三）餐前服务与管理（1）倒茶水，上毛巾、落口布、撤筷套。 （2）摆放冷盘 宴会开始前 15 或 30 分钟左右摆冷盘。上菜时注意荤素、味型、颜色的搭配并做好检查工作，上菜不重、不漏、看面朝向客人。 （3）征询是否开餐，是否需要增减餐台、餐具等。 （4）征询客人意愿，斟倒酒水。 （5）征询主人意见，上菜。 （6）宴会仪式及其准备。 （7）通知收银台做好结账准备以便随时准备结账。一、宴会服务（四）菜肴与酒水服务 1．上菜2．分菜3．斟酒 4．撤剩余菜品，清理台面，换餐具，上水果叉或牙签等，上水果，倒茶水一、宴会服务（五）巡台服务 （1）勤换骨碟、毛巾。 （2）勤撤空杯、空碗，撤茶杯、撤空盘。 （3）勤斟倒酒、饮料、茶水，续斟酒水。 （4）征询客人味道是否合适。 （5）清洁桌面，保持台面清洁。一、宴会服务（六）结账服务 1．退酒